Papavero, Claude G.

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Cadernos Espinosanos (E-Journal)

revista do ieb n 43 set 2006 203História do Brasil GulosoClaude G. Papavero*História da Alimentação no Brasil.  Luís da Câmara Cascudo. Global, 2004. A reedição recente da: História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo, trouxe de volta às prate-leiras das livrarias uma obra pioneira sobre o tema da for-mação de uma dieta alimentar brasileira. Trata-se de uma análise das práticas alimentares dos povos que formaram o Brasil, leitura obrigatória para estudiosos interessados no surgimento de uma identidade cultural brasileira em terras do Novo Mundo. Em seu estudo inaugural sobre a evolução de um jeito brasileiro de comer e viver, escrito entre 1962 e 1963 e pu-blicado em 1967/ 1968 (contemporâneo, portanto, dos es-forços de Fernand Braudel para incentivar as investigações históricas sobre manejos alimentares ilustrando condições de vida material associadas às representações sociais1), Câ-mara Cascudo, nascido em 1898, no Rio Grande do Norte, formado durante os anos 20 do século XX, e escritor ativo até meados dos anos 70, delineou os parâmetros brasileiros do novo campo de estudo. Na primeira parte da obra prevalece um enfoque de cunho histórico. O famoso ensaio do naturalista von Mar-tius2, escrito em 1844 para o concurso da Revista do Insti-tuto Histórico e Geográfico Brasileiro, serve de referência à organização dos dados. Recorrer ao tema das três raças formadoras da nacionalidade brasileira permitiu ao autor fundamentar a discussão do processo de elaboração de um paladar brasileiro a partir de uma seleção local de gêneros comestíveis e de hábitos alimentares tomados por emprés-timo a diferentes etnias. Em três capítulos distintos: Car-* Doutoranda em Antropologia Social no Departamento de Antropologia da FFLCH-USP1 No começo dos anos 60, com efeito, Braudel solicitou aos historiadores ar   No começo dos anos 60, com efeito, Braudel solicitou aos historiadores artigos sobre o tema da alimentação e incluiu alguns ensaios em cada número da Revista das Annales publicado durante aquela década. 2 Schwarcz, Lilia Moritz. O Espetáculo das Raças São Paulo, Companhia das Letras, 2000.  p. 112.204dápio indígena, Dieta africana e Ementa portuguesa, Câmara Cascudo examina, portanto, a fusão de usos e costumes que gerou uma sociedade mestiça. Na segunda parte da obra o autor focaliza diversos as-pectos da culinária brasileira, privilegiando um olhar sin-crônico, sociológico. Contudo, a consciência da temporali-dade dos hábitos de consumo nunca deixa de marcar pre-sença ao longo da argumentação. Evidencia uma erudição invejável. O autor recorreu a enorme acervo bibliográfico de fontes primárias e secundárias para fundamentar seu es-tudo. Entrelaçou depoimentos de cronistas portugueses dos séculos XVI, XVII, e XVIII, descrições de viajantes euro-peus do século XIX, observações de pioneiros dos estudos etnológicos ou históricos e análises de americanistas. Causa impacto também, na leitura da obra, a versatilidade de seu conhecimento de campo. Entrevistou inúmeros informantes de diversas condições sociais: pescadores, filhos de ex-es-cravos, senhores de engenho e suas esposas.Os primeiros capítulos desvendam temas coordenados: sociologia da alimentação, elementos básicos, técnicas culi-nárias e ritmo da refeição. Em seguida, o estudioso aborda um leque multifacetado de questões atreladas aos procedi-mentos alimentares. Parece ter se deixado guiar antes pela rica experiência de vida e pelo conhecimento dos signifi-cados sociais atribuídos aos hábitos alimentares, do que pela metodologia científica de seu tempo. A análise se desdobra entre diversos temas indiretamente correlacionados e a ta-refa complexa de compor um panorama das práticas de nu-trição brasileiras, escalonadas ao longo de diversos tempos e lugares, resulta numa obra um tanto heterogênea. Por exemplo, no primeiro encontro entre portugueses e ameríndios em Porto Seguro, relatado por Pero Vaz Ca-minha, Câmara Cascudo apenas descreve a ementa oferecida aos índios que visitaram a nau de Cabral. Não comenta de forma crítica as reações dos indígenas frente aos alimentos estranhos. Certos usos alimentares derivados de preceitos de medicina hipocrática são apresentados como sobrevivência de superstições. E ainda, há os dados coligidos sobre alguns gêneros comestíveis importantes, que voltam à tona em di-versos momentos da análise, diluídos no contexto de dife-rentes capítulos, o autor esquivando-se de aglutinar informa-ções. Mas, paradoxalmente, tais recorrências, que poderiam lhe ser imputadas como falhas, atestam seu conhecimento dos critérios de manejo dos ingredientes. O lugar esparso, que os principais gêneros comestíveis ocupam no livro, su-blinha a importância das conexões nativas existentes entre os diversos códigos de conduta social, configurando em con-junto as formas de consumo. O viés descritivo da redação en-revista do ieb n 43 set 2006 205cobre, assim, uma percepção etnográfica aguda das lógicas, que norteiam os procedimentos, e muitos fatos interessantes surgem nas entrelinhas, como no caso da presença discreta do feijão no cardápio colonial dos primeiros séculos, se afir-mando posteriormente como alimento predileto. É, portanto, necessário debulhar o texto atentamente.Talvez tenha sido esta peculiar associação de descri-ções particulares e de valores culturais, marcante na es-crita de Câmara Cascudo, que incentivou José Reginaldo Santos Gonçalves a enfatizar o caráter etnográfico da es-crita dotada de forte viés nativo3. O estudioso afirma: “Não por acaso, Cascudo jamais veio a ser reconhecido como um “cientista social” em sentido estrito. Ainda que fosse um fol-clorista reconhecido nacional e internacionalmente, sempre ocupou uma posição marginal no sistema acadêmico brasi-leiro”. Mais adiante, Gonçalves acrescenta: “Em seus escritos etnográficos, é possível reconhecer não o clássico “eu estive lá” dos antropólogos sociais ingleses e dos antropólogos cul-turais norte-americanos, mas alternativamente, o “eu sempre estive aqui”, próprio do etnógrafo nativo”.De fato, a perspectiva analítica de Câmara Cascudo se aproxima muito das teias de significações que os homens tecem e nas quais enredam suas vidas, de Clifford Geertz4, com significados anotados em campo e descritos em textos “densos” por observadores que “estiveram lá”. Na medida em que a obra de Geertz prolonga a metodologia culturalista de Boas e de discípulos como Robert Lowie ou Margareth Mead citados por Câmara Cascudo, o comentário procede. Porém, curiosamente, além de promover um estudo cultura-lista da alimentação brasileira, centrado nas peculiaridades do sistema instituído e de considerá-lo por um prisma difu-sionista apropriado a incorporações de práticas alimentares herdadas de diversos povos, há algo que prevalece na abor-dagem dos temas: é a intuição de Câmara Cascudo, que pa-rece antecipar o uso atual dos conceitos de “fato social total” e de “homem total” de Marcel Mauss5 nas análises de fenô-menos alimentares (perspectiva analítica recente de antro-pólogos da alimentação como Claude Fischler6). Com efeito, 3 Gonçalves, José Reginaldo Santos. “A  fome e o paladar: a antropologia nativa de Luís da Câmara Cascudo”, Estudos Históricos, Vol. Alimentação, 33, pp. 40-55, Janeiro/ Junho, Rio de Janeiro, Fundação G. V., 2004.4 Geertz, Clifford. A Interpretação das Culturas, LTC, Rio de Janeiro, 1989.5 Mauss, Marcel. “Ensaio sobre a dádiva, forma e razão da troca nas socie-dades arcaïcas” e “As técnicas do corpo”, Sociologia e Antropologia, São Paulo, Cosac & Naify, 2003.6 Fischler, Claude. L’Homnivore, Paris, Poche, Odile Jacob, 2001.206Mauss, etnólogo pouco lido no Brasil, antes de Lévi-Strauss reivindicá-lo como precursor do estruturalismo, mesmo sem ser citado, se faz quase presente na História da alimentação no Brasil, quando Câmara Cascudo ressalta a importância do ponto de vista sociológico para a constituição de regras sociais, modelando formas de satisfazer a fome fisiológica, e repercutindo na manutenção ou na transformação dos há-bitos culinários. Vale a pena escutá-lo quando declara: “A Fome em si mesma determina um complexo socioló-gico, político, econômico, artístico, literário, lírico, pictórico, sem modificação no próprio status carencial que pertence aos problemas da nutrição, suficiente e racional. Um sistema de cír-culos concêntricos amplia a projeção dessa “consciência”, arti-culando-a a todos os corpos doutrinados decorrentes das neces-sidades imediatas e naturais do homem”7.Entremeando, pois, princípios de sociologia, de fisio-logia e de psicologia, o folclorista “marginal no sistema aca-dêmico brasileiro”, mais parece afinal um precursor sem instrumental teórico para fazer valer seu profundo conhe-cimento do objeto de estudo. Mas consegue, a despeito das limitações da metodologia disponível, delinear em seus es-critos os modos brasileiros e nordestinos de ser à mesa e à vida, compondo uma obra de leitura agradável, que perma-nece atual e merece ser lida, saboreada e assimilada.7 Cascudo, Luís da Câmara. Op. Cit., p. 342.

História do Brasil guloso

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