Avaliação sensorial e preferência de cultivares de goiabeiras vermelhas na região de Aquidauana-MS

Abstract

Objetivou-se avaliar através da análise sensorial a preferência dos frutos dos cultivares de goiabeira vermelha, Novo Milênio, Pedro Sato, Sassaoka e Paluma, em Aquidauana - MS. As amostras foram submetidas ao teste sensorial por meio dos atributos ‘cor da polpa’, ‘aroma’, ‘textura’, ‘sabor’ e ‘avaliação geral’, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos, e ‘intenção de compra’ uma escala estruturada de cinco pontos. Realizou-se análises de pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais (ºBrix) e ratio. As amostras foram fornecidas a quarenta e cinco provadores, que incluíam alunos e servidores da Universidade. Os cultivares receberam avaliações satisfatórias para os atributos estudados. Os cv. Paluma e Novo Milênio foram os melhores nos teste de aceitação e intenção de compra