The amylolytic enzymatic profile of Macrocybe titans it was defined in cultivation with a no composted substrate, as well as monitored the production of mycelial mass. The production of the enzymes was determined in a medium containing brewer’s spent grain, supplemented with cassava bagasse and three kinds of meals: soybean meal, wheat brain and rice bran. The axial mycelial growth of the fungus it was evaluated as well as in specific process parameters. The determination of the enzymatic activities followed the kinetics of the production of enzymes and total proteins in the treatments that presented the highest vegetative growth. In the media containing soybean meal, there was a greater rate of formation of hyphae in relation to other meals, which points out that the fungus grows faster in substrates with a high concentration of nitrogen, with. The variations in the pH value evidenced a tendency for acidification in all the treatments, with a low variation of moisture level and water activity. In relation to the enzymatic activities of a-amylase and glucoamylase, there was correlation with the vegetative biomass, and the activity values were similar between each other and decreasing, however, greater in the treatment with lower concentrations of soybean meal.O perfil enzimático amilolítico de Macrocybe titans foi definido em cultivo com substrato não compostado, bem como monitorou-se a produção de massa micelial. A produção das enzimas a-amilase e glicoamilase foi determinada em meio contendo bagaço de malte, resíduo do processo cervejeiro, suplementado com bagaço de mandioca e três tipos de farelos: farelos de soja, trigo e arroz. O crescimento micelial axial do fungo foi avaliado assim como determinados os parâmetros de processo. A determinação das atividades enzimáticas acompanhou a cinética de produção das enzimas e proteínas totais nos tratamentos que apresentaram maior crescimento vegetativo. Verificou-se que nos meios contendo o farelo de soja observou-se maior formação de hifas em relação aos demais farelos, o que indica maior velocidade de crescimento fúngico em substratos com alta concentração em nitrogênio. As variações de pH evidenciaram uma tendência para acidificação em todos os tratamentos, com pequena variação da umidade e da atividade de água. Também foi observada correlação entre as atividades a-amilase e glicoamilase com a biomassa vegetativa, sendo os valores de atividade similares e decrescentes, porém superiores no tratamento com menos concentrações em farelo de soja
