<b>Biscoitos tipo “cookie†elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (Curcubita máxima)<br>Cookie elaborated with different fractions of pumpkin seed (Curcubita maxima)</b>

Abstract

<p align="justify"> Cascas, folhas, sementes e talos de vegetais, geralmente descartados pelos consumidores, são ricos em ï¬ bra e podem ser utilizados como ingrediente para pães, bolos e biscoitos, concedendo melhor valor nutricional aos alimentos. A semente de abóbora é rica em ï¬ bras, além de fornecer também proteínas, lipídios e minerais à dieta. Biscoitos tipo “cookie†foram elaborados com substituição de 30% da farinha de trigo por diferentes frações de semente de abóbora (semente de abóbora integral, semente de abóbora da fração peneirada e da fração retida na peneira), e avaliados quanto à sua composição química, coloração, parâmetros físicos e aceitação sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de abóbora apresentaram maior teor de ï¬ bras, proteínas, lipídios e cinzas em comparação ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, além disso, coloração mais escura e boa aceitação sensorial. </p&gt