Campo, Maria M

Guerrero, Ana

Miguel-Berges, María L

Moreno Aznar, Luis A

Olleta, Jose Luis

Santaliestra-Pasías, Alba M

Santolaria, Pilar

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   47Nutrición personalizada y dietética de precisión.www.renhyd.orgIV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.FORMACIÓNONLINEResúmenes de ponenciasRev Esp Nutr Hum Diet. 2021; 25(Supl. 3): 47 - 48 IV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.25 de noviembre de 2021MESA 5PONENCIA_3RESUMENDEPONENCIAConferencias de temática libreEfecto de una intervención dietética con carne magra de ternera (Ternera de los Pirineos) versus carne magra de pollo en la composición corporal, perfil de ácidos grasos e indicadores de riesgo cardiovasculuar: estudio cruzado aleatorizadoAlba M Santaliestra-Pasías1,2,3,4, María L Miguel-Berges1,2,3,4,*, Maria M Campo2,5, Ana Guerrero5, Jose Luis Olleta2,5, Pilar Santolaria6, Luis A Moreno Aznar1,2,3,4 1GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development) Research Group, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España. 2Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Zaragoza, España. 3Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragón), Zaragoza, España. 4Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERObn), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, España. 5Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Zaragoza-CITA, Zaragoza, España. 6Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Escuela Politécnica Superior de Huesca, Instituto Universitario Ciencias Ambientales, Universidad de Zaragoza, Huesca, España.*mlmiguel@unizar.esIntroducción: Las principales guías alimentarias recomiendan una restricción de grasas totales y saturadas en el manejo de las enfermedades cardiovasculares1. Estas recomendaciones se aplican de forma general y todas las carnes rojas deben limitarse y sustituirse por carnes blancas1,2.Objetivo: Evaluar el efecto de una intervención nutricional con el consumo de ternera (Ternera de los Pirineos) o de carne de pollo sobre indicadores de composición corporal, perfil de ácidos grasos e indicadores de riesgo cardiovascular en adultos sanos.Metodología: Se ha realizado un estudio cruzado aleatorizado en 3 residencias universitarias. Los participantes consumieron carne de Ternera de los Pirineos o carne de pollo 3 veces por semana durante un periodo de 8 semanas incluidos en sus ingestas habituales. Se evaluó la composición corporal, pará-metros clínicos y bioquímicos y variables de consumo de ali-mentos en el momento basal y al final de cada uno de los dos periodos de intervención. Ambos periodos de intervención se separaron entre sí por un periodo de lavado comprendido por 5 semanas. Se utilizó un cuestionario validado para evaluar el Alba M Santaliestra-Pasías    48IV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.Efecto de una intervención dietética con carne magra de ternera (Ternera de los Pirineos) versus carne magra de pollo en la composición corporal,  perfil de ácidos grasos e indicadores de riesgo cardiovasculuar: estudio cruzado aleatorizado       financiación El Proyecto DIETAPYR2 (Ref. EFA 144/16) ha sido financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) al 65% a través del programa INTERRREG V-A España-Francia-Ando-rra Programme (POCTEFA 2014-2020) creado por la Unión Europea.   referencias (1) WHO. Healthy diet. Fact Sheet No. 394 [updated August2018 March 2021]. Available from: https://www.who.int/publications/m/item/healthy-diet-factsheet394(2) IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks toHumans. Red Meat and Processed Meat. Lyon (FR): International Agency for Research on Cancer; 2018.(3) Martin-Moreno JM, Boyle P, Gorgojo L, Maisonneuve P, Fernandez-Rodriguez JC, Salvini S, et al. Development and validation of afood frequency questionnaire in Spain. Int J Epidemiol. 1993;22(3): 512-9.(4) Bergeron N, Chiu S, Williams PT, M King S, Krauss RM. Effectsof red meat, white meat, and nonmeat protein sources onatherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial. AmJ Clin Nutr. 2019; 110(1): 24-33.(5) Kim K, Hyeon J, Lee SA, Kwon SO, Lee H, Keum N, et al. Role ofTotal, Red, Processed, and White Meat Consumption in StrokeIncidence and Mortality: A Systematic Review and Meta-Analysisof Prospective Cohort Studies. J Am Heart Assoc. 2017; 6(9).(6) Haskins CP, Henderson G, Champ CE. Meat, eggs, full-fat dairy,and nutritional boogeymen: Does the way in which animals areraised affect health differently in humans? Crit Rev Food SciNutr. 2019; 59(17): 2709-19.(7) rednicka-Tober D, Barański M, Seal C, Sanderson R, BenbrookC, Steinshamn H, et al. Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis. Br J Nutr. 2016; 115(6): 994-1011.(8) De la Fuente J, Díaz MT, Alvarez I, Oliver MA, Font I FurnolsM, Sañudo C, et al. Fatty acid and vitamin E composition ofintramuscular fat in cattle reared in different productionsystems. Meat Sci. 2009; 82(3): 331-7.Rev Esp Nutr Hum Diet. 2021; 25(Supl. 3): 47 - 48consumo de alimentos3, la ingesta de nutrientes y monitorizar el cumplimento de las indicaciones. Se compararon los resul-tados de la intervención (Ternera de los Pirineos) y del control (pollo) utilizando un modelo de regresión lineal para medidas repetidas.Resultados: Se incluyeron 47 participantes (51.6% hombres, media de edad 19,9±1,75 años. El consumo total de carne no se modificó al inicio y final de ambos periodos del estudio. No se observaron diferencias significativas en los indicadores de composición corporal (índice de masa corporal, índice de masa grasa o perímetro de la cintura), ni en el perfil de ácidos grasos ni en los indicadores de composición corporal entre las medi-ciones basales y tras los periodos de intervención (Ternera de los Pirineos-Pollo).     Discusión y conclusiones: El consumo de carne roja tiene un efecto controvertido en distintos indicadores de riesgo de en-fermedad. Los presentes resultados indican que una interven-ción dietética intensiva con la inclusión de 3 días/ semana de carne magra de ternera (Ternera de los Pirineos) versus carne magra de pollo no modifican la composición corporal, el perfil lipídico y de ácidos grasos en jóvenes adultos institucionaliza-dos. Como no se han observado modificaciones en ninguno de los parámetros, los autores hipotetizan que deben existir otros factores asociados que influyen en los efectos del consumo de carne y el mayor riesgo de enfermedad obtenido en estudios previos4–8. Equilibrar las proteínas de origen animal y vegetal puede ser clave en la reducción de factores de riesgo asocia-dos, y no sólo focalizarse en la reducción de carne.   Se puede concluir que el consumo de carne magra de Ternera de los Pirineos o de pollo como parte de la ingesta habitual está asociado con una respuesta similar a nivel cardiovascular.conflicto de intereses Los/as autores/as expresan que no existen conflictos de inte-rés al redactar el manuscrito.  Nutrición personalizada y dietética de precisión.IV Congreso  de Alimentación,  Nutrición y Dietética.

Efecto de una intervención dietética con carne magra de ternera (Ternera de los Pirineos) versus carne magra de pollo en la composición corporal, perfil de ácidos grasos e indicadores de riesgo cardiovasculuar: estudio cruzado aleatorizado

Efecto de una intervención dietética con carne magra de ternera (Ternera de los Pirineos) versus carne magra de pollo en la composición corporal, perfil de ácidos grasos e indicadores de riesgo cardiovasculuar: estudio cruzado aleatorizado

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Revista EspaÃ±ola de NutriciÃ³n Humana y DietÃ©tica

Repositorio Universidad de Zaragoza