<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA;" lang="ES"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="line-height: 150%; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-ansi-language: PT-BR;">Este artigo tem como objetivos descrever e caracterizar a formação da cozinha tradicional da região de Alto Lerma, a fim de reconhecer o patrimônio culinário existente, iniciando pela parte mais básica da gastronomia desta região, no Valle de Toluca, México. Assim como o potencial para o desenvolvimento local das comunidades detentoras de tal saber. A fim de alcançar tais objetivos, utilizou-se a informação geográfica, arqueológica e etnográfica de projetos publicados, bem como teses profissionais e pesquisas de campo, identificando aquelas características ou sabores que conferem o caráter regional através do tempo.</span></p></span