Chemical composition and mineral profile of ostrich meat (Struthio camelus)

Abstract

Submitted by Alexandre Sousa ([email protected]) on 2015-11-30T13:02:00Z No. of bitstreams: 1 RASBRAN_2_28-34.pdf: 176267 bytes, checksum: ac44b70bd592e2bb7f9350c78ab20d07 (MD5)Approved for entry into archive by Alexandre Sousa ([email protected]) on 2015-11-30T13:16:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 RASBRAN_2_28-34.pdf: 176267 bytes, checksum: ac44b70bd592e2bb7f9350c78ab20d07 (MD5)Made available in DSpace on 2015-11-30T13:16:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RASBRAN_2_28-34.pdf: 176267 bytes, checksum: ac44b70bd592e2bb7f9350c78ab20d07 (MD5) Previous issue date: 2009Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Escola de Nutrição. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Química. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ, BrasilUniversidade Federal Fluminense. Niterói, RJ, BrasilUniversidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.A carne e os produtos de carne são importantes fontes de proteínas, de vitaminas e de minerais, mas contêm, também,teores de gordura, ácidos graxos saturados, colesterol, sal, entre outros indesejáveis numa dieta saudáveis. Neste contexto, surge como alternativa, uma carne exótica, de cor e sabor semelhantes à bovina, mas com características tão saudáveis que a torna uma limento funcional: a carne de avestruz. Este trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal e o perfil de minerais da carne de avestruz. Os resultados confirmam sua qualidade nutricional, com elevado teor de proteína, ferro e cálcio e baixo teor de lipídeos. Atenção deve ser dada ao sódio, cujos valores encontrados ficaram superiores aos obtidos em estudos anteriores.Meats are important sources of minerals, vitamins and protein, but they also count of fat, saturated fat acid, cholesterol, salt, among others. In this context, it appears as alternative, an exotic meat, with similar color and flavor of the bovine meat, but with many healthful characteristics that it becomes it a functional food: the ostrich meat. The present study has determinated the chemical and mineral composition of the ostrich meat. The results confirm its nutricional quality, with increased levels of protein, iron and calcium content and with low fat content. Attention must be given to the sodium, whose joined values had been grated to the gotten ones in previous studies