Considerada fonte de antioxidantes, a manga é geralmente colhida imatura e
submetida a tratamentos pós-colheita. Para avaliar a influência destes tratamentos,
da cultivar e do grau de maturação sobre seus compostos bioativos foi realizada
pesquisa nas cultivares mais consumidas no Estado de Pernambuco: Espada, Rosa e
Tommy Atkins.Três lotes de frutos imaturos de cada cultivar foram colhidos e
submetidos a tratamentos pós-colheita, tendo como controle mangas colhidas
maduras. Os frutos, antes e após tratamento, foram analisados quanto aos seguintes
parâmetros: perda de peso, umidade, pH, acidez, sólidos solúveis totais e teor de
amido; compostos bioativos (fibra alimentar, fenólicos e carotenóides, por método
gravimétrico enzimático, por espectrofotometria e por cromatografia e
espectrofotometria UV, respectivamente) e atividade antioxidante, pelo sistema
modelo β-caroteno e ácido linoléico. Os resultados comprovam a eficácia dos
critérios utilizados no ponto de colheita e que, independentemente das diferenças
registradas entre as cultivares, os estádios de maturação e os tratamentos póscolheita,
as mangas constituem uma importante fonte de fibra na dieta,
principalmente de fibra alimentar solúvel e de carotenóides, embora apresentem
reduzido teor de compostos fenólicos. Foi também constatada a predominância de
xantofilas, das quais a violaxantina apresenta-se como o principal carotenóide,
seguido do β-caroteno e da neoxantina. Verificou-se também que o extrato etéreo da
polpa madura da manga Rosa apresentou atividade antioxidante singnificativamente
superior à das demais cultivare
