Percepción del consumidor en el alimento vehículo de fibra alimentaria

Abstract

[ES] En los últimos años, han aparecido en el mercado una gran cantidad de nuevos alimentos que incorporan una serie de ingredientes o sustancias que aportan beneficios para la salud. Uno de los componentes más utilizados en estos nuevos alimentos es la fibra dietética, que se ha adicionado a una gran variedad de alimentos. Normalmente, es sabido que los consumidores aprecian de modo positivo la presencia de fibra en los alimentos y reconocen los beneficios que aportan en su nutrición. Lo que no es tan conocido es si esperan encontrarla sólo en algunos tipos de alimentos y si su presencia resulta incongruente o poco natural en otros. La metodología de Ciencia del Consumidor denominada Napping permite conocer de forma espontánea las similitudes y diferencias que existen dentro de un grupo de alimentos según la opinión del consumidor. En el presente trabajo se estudiará un conjunto amplio de alimentos de distinta naturaleza pero todos con alto conteniendo en fibra. La aplicación del Napping o Mapa Proyectivo permitirá conocer cuál es el mensaje que las personas reciben sobre la fibra y cómo la consideran en relación con los distintos alimentos que actúan como su vehículo. El objetivo del presente estudio es conocer la percepción del consumidor respecto de la idoneidad de distintos alimentos como vehículos de fibra dietética.[EN] In the last years, in the market there are more and more new products with healthy ingredients. One of this is dietetic fiber. Normally, consumers appreciate positively fiber. Normally, consumers appreciate positively presence of fiber in foods and recognize benefits that it contributes in their nutrition. But it is not known is if they expect to find it only in some food or if its presence is incongruous or no natural in others. A new tool named Napping®, originally derived from psychology and previously used in qualitative market research, is used with consumers to obtain spontaneous associations between products. In this study, different kinds of foods with high fiber content were evaluated. Napping tool will allows knowing which is the message received by consumers about fiber and how they consider it in the different high fiber food evaluated.[CA] En els últims anys, han aparegut en el mercat una gran quantitat de nous aliments que incorporen una sèrie d'ingredients o substàncies que aporten beneficis per a la salut. Un dels components més utilitzats en estos nous aliments és la fibra dietètica, que s'ha addicionat a una gran varietat d'aliments.Normalment, és sabut que els consumidors aprecien de manera positiva la presència de fibra en els aliments i reconeixen els beneficis que aporten en la seua nutrició. El que no és tan conegut és si esperen trobar-la només en alguns tipus d'aliments i si la seua presència resulta incongruent o poc natural en altres. La metodologia de Ciència del Consumidor denominada Napping® permet conéixer de forma espontània les similituds i diferències que existixen dins d'un grup d'aliments segons l'opinió del consumidor. En el present treball s'estudiarà un conjunt ampli d'aliments de distinta naturalesa però tots amb alt contingut en fibra. L'aplicació del Napping® o Mapa Projectiu permetrà conéixer quin és el "missatge" que les persones reben sobre la fibra i com la consideren en relació amb els distints aliments que actuen com el seu vehicle. L'objectiu del present estudi és conéixer la percepció del consumidor respecte de la idoneïtat de distints aliments com a vehicles de fibra dietètica.Gallardo Abad, I. (2016). Percepción del consumidor en el alimento vehículo de fibra alimentaria. http://hdl.handle.net/10251/71920.TFG