Evaluación de riesgo de Staphylococcus aureus en queso

Abstract

[EN] The objective is to carry out a Risk Assessment study of STAPHYLOCOCCUS AUREU in cheese. For that, a data base seek will be carried out in relation to this microorganism in the following selected products (Cow, goat and sheep chesses). Risk priorization tools will be use as well as tools for growth modelling. A hazard identification and characterizartion will be carried out. With the obtained data calculations will be performed by using the mentioned tools. Tolls to be used are: Risk Rank and Combase[ES] El objetivo es llevar a cabo un estudio de Evaluación de Riesgos de STAPHYLOCOCCUS AUREU en queso. Para ello se harán busquedas en bases de datos respecto a la epidemiologia de este microorganismo en los productos seleccionados (queso de vaca, de oveja y de cabra). Se manejarán herramientas para la priorización de riesgos y modelización del crecimeinto de microorganismos. Se llevará a cabo una identificación y caracterización del peligro. Con los datos obtenidos se realizarán los cálcuilos necesarios mediante el uso de las herramientas propuestas. Se utilizará: Risk Rank y CombaseFernández Hidalgo, N. (2015). Evaluación de riesgo de Staphylococcus aureus en queso. http://hdl.handle.net/10251/54502.TFG