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ROSA, P. S.

SCHEUERMANN, G. N.

Portuguese

Infoteca-e

AutoresGerson Neudi ScheurmannPaulo Sérgio Rosa Revisão TécnicaHelenice MazzucoFátima Regina Ferreira JaenischFotosJcstudio / Freepikmrsiraphol / FreepikiStock / Embrapa2ª edição (2017)  4ª impressão (2017)   Tiragem: 1.000 unidades            Criação e arte: Marina SchmittCuidados e conservaçãoAo comprar ovos: Dê preferência para estabelecimentos que mantenham o produto em locais frescos ou refrigerados Observe a idoneidade da marca e o prazo de validade do produto impresso na embalagem Consumir apenas ovos que tenham a casca limpa e íntegra Compre uma quantidade de ovos prevista para consumo em uma semana Guarde os ovos na embalagem original na geladeiraHabitue-se a consumir ovos regularmente.Sua saúde agradece!OVOUm alimento nutritivo, saudável e deliciosoVocê sabia? Que o ovo, além de ser saboroso, é um alimento nutritivo e saudável? Que o ovo possui uma proteína bem balanceada, além de vitaminas e minerais essenciais para a nutrição diária? Que o valor calórico do ovo é de somente 78 calorias?Alimento NutritivoO ovo é um importante constituinte da alimentação humana. Na composição do ovo estão contidos os principais nutrientes necessários ao bom desenvolvimento corporal e à prevenção de doenças: as proteínas, os minerais e as vitaminas (Tabela 1).Preparo para consumoSomente consumir ovos após adequado tratamento térmico (mínimo 75ºC por 3 minutos). O ovo pode ser consumido frito, cozido, na forma de omelete ou em pratos elaborados.Estudos recentes evidenciam a importância do consumo de ovos para uma nutrição de qualidade, conferindo maior saciedade e auxiliando no controle de peso.A proteína do ovo é considerada de valor biológico padrão, pois sua composição em aminoácidos essenciais aproxima-se das necessidades humanas. Nesse aspecto, somente o leite materno supera as qualidades do ovo. A ingestão de aminoácidos é importante porque alguns não são produzidos em quantidades suficientes pelo organismo. Em crianças com idade até três anos, o consumo diário de um ovo atende aproximadamente metade da necessidade de proteínas (Tabela 2). Já para adultos, atende 14,1% das necessidades diárias desse nutriente.NUTRIENTESProteínas (7,03g)Cálcio (31mg)Ferro (1,0mg)Magnésio (7,0mg)Fósforo (111mg)Zinco (0,7mg)Selênio (17µg)Vitamina A (302UI)Vitamina D (46UI)Vitamina B12 (0,5µg)Biotina (10µg)Colina (215µg)Vitamina E (0,6mg)Riboflavina (0,26mg)Piridoxina (0,1mg)Ác. Pantotênico (0,63mg)Ácido Fólico (26µg)MineraisVitaminasIDADE7 a 11 meses(lactente)até 6 meses(lactente) 1 a 3 anos 4 a 6 anos 7 a 10 anos adulto63,97,810,913,240,417,6170,023,095,034,854,2100,0166,7143,422,721,964,054,16,216,311,724,117,6100,023,019,031,427,455,6125,0107,622,711,851,237,05,216,39,622,214,181,023,019,020,922,041,783,386,020,111,842,777,310,3363,019,4111,025,7283,323,095,036,954,2125,0200,0172,124,221,985,320,74,410,97,08,912,981,023,09,515,714,727,850,086,018,18,428,414,13,17,02,715,910,350,023,07,312,510,820,833,339,115,15,919,7Tabela 2. Percentual da ingestão diária recomendada¹ de nutrientes atendido pelo consumo de um ovo médio² em diferentes idades¹Anvisa, Resolução RDC Nº269 de 22 de setembro de 2005. ²Composição conforme USDA (National Nutrient Database for Standard Reference, 2016) e "Eggcyclopedia - American Egg Board" , considerando ovo médio de 56g.NUTRIENTES OVO INTEIRO CLARA GEMAMinerais (g) 0,50 0,21 0,29Gorduras(lipídeos totais, g) 5,30 - 5,30Proteínas (g) 7,03 3,96 3,07Carboidratos (g) 0,40 0,22 0,18Calorias (cal) 78 17 61Colesterol (mg) 208 - 208Tabela 1. Composição química do ovo (ovo médio - 56g)**Conforme USDA (National Nutrient Database for Standard Reference, 2016) e "Eggcyclopedia - American Egg Board" .O consumo de ovos também traz importante contribuição no atendimento das necessidades diárias de minerais e vitaminas, conforme consta na Tabela 2. A colina, por exemplo, uma vitamina com importante papel na capacidade da memória e no aprendizado, está presente em alta quantidade no ovo.*(Rong et. al., 2013 DOI: 10.1136/bmj.e8539)Consumo de ovos, ingestão de colesterol e sua relação com a saúdeApesar da imagem negativa criada em torno do colesterol, trata-se de uma substância essencial para o organismo, sendo produzida no intestino e no fígado. Estudos recentes não comprovam a relação entre a ingestão de ovos e a ocorrência de doenças cardiovasculares em humanos.*

Ovo: um alimento nutritivo, saudável e delicioso.

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Ovo: um alimento nutritivo, saudável e delicioso.

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