FERNANDEZ, V. N. V.

KOLLING, G. J.

ZANELA, M. B.

Infoteca-e

ISSN 1516-8832CircularTécnica163AutoresPelotas, RSNovembro, 2015Victória Noel Vazquez Fernandez  Médica-veterinária, M.Sc PPGZ/UFRGS, autônoma.Grau acadêmicoEndereço InstitucionalGiovani Jacob KollingMédico-veterinário, doutorando do PPGZ/UFRGS, Porto Alegre, RSMaira Balbinotti Zanela Médica-veterinária, D.Sc. em Produção Animal, pesquisadora da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS.Caracterização do Perfil do Consumidor de Leite de Búfala em Feiras no Rio Grande do SulO aumento de poder de compra nos últimos anos, aliado à preferência por produtos de maior qualidade e benéficos à saúde, incentiva o aumento da demanda de leite (NASCIMENTO; DÖRR, 2010). Nesse contexto, o leite de búfala é promissor, pois apresenta elevado valor nutritivo (DUBEY et al., 1997), podendo ser utilizado tanto para o consumo fluido ou como matéria-prima para elaboração de produtos lácteos, que podem variar conforme a cultura de cada região.O mercado para os derivados do leite de búfala apresenta expansão no Brasil. Esses produtos, em especial a mussarela e a ricota, são procurados não só por seu sabor característico, mas também por suas qualidades nutricionais (TEIXEIRA et al., 2005). O conhecimento do perfil do consumidor é de grande importância na cadeia produtiva dos produtos agrícolas, pois mudanças nesse perfil podem levar a uma mudança em toda a cadeia produtiva (VIANA; RÉVILLION, 2010). Entretanto, existem poucos trabalhos a respeito do consumidor de derivados lácteos bubalinos no Brasil que poderiam contribuir para o fortalecimento do segmento e ampliação de mercado.O objetivo desta pesquisa foi avaliar o perfil do consumidor de derivados lácteos de búfalas no Rio Grande do Sul. Material e MétodosFoi elaborado um questionário contendo perguntas a respeito do consumo de leite de búfala e seus derivados e o perfil dos consumidores.  O mesmo foi utilizado em entrevistas na região central da cidade de Porto Alegre/RS e em feiras agropecuárias (sendo uma de nível internacional realizada na região metropolitana e outra na cidade de Pelotas/RS), de agosto de 2009 a maio de 2011. Na escolha dos locais foram considerados: fluxo constante de pessoas e facilidade de acesso desde diversas regiões do estado.As perguntas realizadas eram fechadas. Os entrevistados foram selecionados por amostragem aleatória sistematizada. Para minimizar a interação entrevistador-entrevistado não era realizado qualquer esclarecimento a respeito dos itens abordados. Para caracterização do perfil dos consumidores, foram avaliados: o sexo do entrevistado, faixa etária, nível socioeconômico e escolaridade. O sexo e a faixa Foto: Maira Balbinotti Zanela2 Caracterização do Perfil do Consumidor de Leite de Búfala em Feiras no Rio Grande do Suletária foram avaliados pelo entrevistador.O nível socioeconômico foi informado pelos entrevistados, sendo avaliado conforme a renda familiar mensal em salários mínimos (SM), sendo dividido em cinco grupos: até 2,5 salários mínimos; de 2,5 a 5; de 5 a 7,5; de 7,5 a 10; e acima de 10 SM. O nível de escolaridade foi classificado em cinco grupos, a saber: fundamental, médio, técnico, superior e pós-graduação. Inicialmente, os entrevistados foram questionados sobre o consumo de derivados lácteos de búfala. Em caso de resposta negativa ao consumo, foi feito questionamento do motivo pelo qual não o fazia (falta de oportunidade, não gostava, não encontrava ou desconhecia). Quando resposta afirmativa, foi questionado sobre: qual o tipo de derivado consumido, frequência de consumo, e o que o faria consumir mais. Em seguida, o entrevistado foi questionado quanto ao seu conhecimento das principais diferenças entre o leite de búfala e o leite de vaca. Quando resposta afirmativa, foram avaliadas as diferenças citadas.Em relação à oferta de derivados lácteos de búfala para compra, foram pesquisados: os locais de compra e venda (supermercado, produtor, ambos ou não encontrava); a identificação no produto de marca ou empresa produtora; o preço (não observava pois não comprava, caro, não achou caro, achou caro mas valia a pena).Por último, foi verificado se o entrevistado conhecia o “Selo de Pureza” colocado em alguns produtos de leite de búfala (conhecia e achava importante, conhecia mas achava desnecessário, não conhecia, ou não conhecia mas considerava importante).Os dados foram analisados por meio do programa estatístico SAS® software, utilizando as programações PROC FREQ, para estabelecer a frequência das diferentes variáveis.ResultadosForam aplicados 426 questionários de acordo com a Tabela 1.Tabela 1. Número de questionários aplicados de acordo com o local de realização das entrevistas.SubstratoNúmero de questionários (%)Região Central de Porto Alegre212 Feira da Região Metropolitana de Porto Alegre (Expointer)149Feira Agropecuária em Pelotas (Expofeira)65Total 426Quando analisado o consumo de derivados lácteos bubalinos, foi verificado que 57,51% nunca consumiram ou não consomem esses produtos, enquanto 42,49% dos indivíduos entrevistados declararam já ter consumido. Dentre os entrevistados que não consomem, 43,77% consideravam a falta de oportunidade o principal motivo, 35,20% desconheciam os produtos, enquanto 13,73% não encontravam no mercado e apenas 7,30% não gostavam.Os entrevistados informaram que consumiriam mais os produtos se houvesse maior disponibilidade no mercado (46,10%), preço mais acessível (40,26%) e hábito de consumo (13,64%).O perfil dos entrevistados que declararam consumir derivados lácteos de búfala encontra-se na Tabela 2.Quanto à percepção de diferença entre os leites de vaca e de búfala, 63,28% não conheciam as diferenças. Dos 36,72% que conheciam, 45,70% destacavam a gordura como principal diferença, seguido de leite mais saudável (14,52%), mais forte (13,44%), ter mais proteína (11,83%), melhor sabor (9,13%) e menos colesterol (5,38%).Ao responderem sobre o conhecimento dos locais de venda dos derivados, 56,10% dos entrevistados informaram não saber, 41,32% os encontravam em redes de supermercados, 2,11% os adquiriam diretamente de produtores ou feiras de produtos 3Caracterização do Perfil do Consumidor de Leite de Búfala em Feiras no Rio Grande do SulTabela 2. Características dos consumidores de derivados lácteos (n=180).Gênero (%)Feminino 57,22Masculino 42,78Faixa etáriaAdulto 84,36Idoso 12,85Jovem 2,79Renda Familiar (saláriosmínimos)até 2,5 11,942,5 a 5,0 17,615,0 a 7,5 13,647,5 a 10 13,64mais de 10 43,18EscolaridadeFundamental 3,31Médio 20,44Técnico 2,21Superior 67,40Pós-graduação 6,63Tabela 3. Tipo de produto, frequência e motivo de consumo dos produtos lácteos (n=180).Tipo de produto consumido(%)Queijo Mozarella 91,37Manteiga 2,54Iogurte 2,03Doce de leite 2,03Nata 2,03Freqüência de consumoConsome raramente 66,66Consome eventualmente25,99Consome semanalmente7,35ConclusõesA maioria dos entrevistados nunca consumiu produtos lácteos de búfala, entretanto, a falta de oportunidade e desconhecimento foram os motivos mais citados dentre as causas para não consumir os mesmos. Dentre os entrevistados que declararam consumir derivados lácteos de búfala no RS, a maioria são mulheres, adultas, com renda familiar acima de 10 salários mínimos e nível de escolaridade superior.  O consumo de derivados de leite de búfalas é raro ou eventual, sendo o queijo mozarella o derivado mais consumido. O supermercado foi o local mais citado para a compra, e a maioria dos consumidores não lembra ou não identifica marca. A maioria dos entrevistados não sabe a diferença entre o leite de vaca e o de búfala. A disponibilidade e o preço são os principais fatores que interferem no consumo desses produtos, havendo ainda um desconhecimento quanto ao selo de pureza. Para aumentar a demanda de leite de búfala e seus derivados, e consequentemente ampliar o número de consumidores, faz-se necessário que haja maior publicidade sobre os produtos e maior disponibilidade para o consumidor. Uma melhor estratégia de marketing que inclui precificação, naturais e 0,47% já os encontraram tanto em feiras como em supermercados. Referente à marca dos produtos, 71,66% não lembravam, 17,11% disseram que os derivados apresentavam marca e 11,23% não identificaram a marca.A tabela 3 detalha o tipo de produto, a frequência e o motivo do consumo dos produtos lácteos bubalinos pelos entrevistados que declararam já ter consumido. Sobre o preço dos derivados lácteos, 40,0% não observaram, pois não compravam, 31,67% consideravam caro, 21,66% consideravam caro mas valendo a pena, e 6,67% não achavam caro.O selo de pureza dos derivados lácteos bubalinos é informado em algumas embalagens com o objetivo de proteger o consumidor, garantindo que o leite utilizado nos derivados seja realmente de búfala, sem mistura de leite de vaca. Na pesquisa, 53,90% dos entrevistados declaravam não conhecer o selo, porém consideravam importante; 23,88% não conheciam; 20,57% conheciam e achavam importante, enquanto 1,65% conheciam e achavam desnecessário.4 Caracterização do Perfil do Consumidor de Leite de Búfala em Feiras no Rio Grande do Sulrotulagem e publicidade, inclusive do selo de pureza e de identificação de marca, é necessária para fomentar o consumo e garantir a procedência do produto.AgradecimentosAo CNPq pelo auxílio financeiro.ReferênciasDUBEY, P. C.; SUMAN, C. L.; SANYAL, M. K.; PANDEY, H. S.; SAXENA, M. M.; YADAV, P. L. Factors affecting composition of milk of buffaloes. The Journal Animal Science, v. 67 p. 802-804, 1997.NASCIMENTO, A. R.; DÖRR, A. C. Análise econômica do perfil dos consumidores de leite em Santa Maria – RS. In: CONGRESSO SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 48., 2010, Campo Grande. Anais... Campo Grande: Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural, 2010.TEIXEIRA, L. V; BASTIANETTO, E.; OLIVEIRA, D. A. A. Leite de búfala na indústria de produtos lácteos, Revista Brasileira de Reprodução Animal, v. 29, n. 2, p. 96-100, abr./jun. 2005.VIANA, J. G. A.; RÉVILLION, J. P. P. Qualidade percebida pelo consumidor de produtos lácteos: Modelo teórico e evidências empíricas. In: CONGRESSO SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 48., 2010, Campo Grande. Anais... Campo Grande: Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural, 2010.Circular Técnica, 163Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Clima TemperadoEndereço: BR 392, Km 78, Caixa Postal 403Pelotas, RS - CEP 96010-971Fone: (53)3275-8100www.embrapa.br/clima-temperadowww.embrapa.br/fale-conosco1ª edição1ª impressão (2015): 30 exemplaresCGPE 12314Comitê de PublicaçõesPresidente: Ana Cristina Richter KrolowVice - Presidente: Enio Egon Sosinski JúniorSecretária-Executiva: Bárbara Chevallier CosenzaMembros: Ana Luíza Barragana Viegas, Apes Falcão Perera, Daniel Marques Aquini, Eliana da Rosa Freire Quincozes, Marilaine Schaun Pelufê.Expediente Revisão do texto: Eduardo Freitas de SouzaNormalização bibliográfica: Marilaine Schaun PelufêEditoração eletrônica: Jaqueline Jardim (estagiária)

Caracterização do Perfil do Consumidor de Leite de Búfala em Feiras no Rio Grande do Sul.

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