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CORNEJO, F. E. P.

PARK, K. J.

Infoteca-e

........ c:p cYllrtl-Ea.RAPA aAgrIaAn '-""AQI*I. _ .... do Tocmk>glo - ~.ldoAlimo_·CTM 3' • ... ""- "'Am*-, 29.50' 23020 Aio de ..... i'o. RJ N.15 ,jul/90, P. i - 9 ISSN 0103-5231 NOVA TECNOLOGIA PARA SECAGEH DE FIL~ SALGADO DE CAC~O. F~l ix Emflio Prado Corn~jo •• Kil Jin Park ••• Nos últiMOS anos, um número significativo de pesquisas voltadas ao aproveitaMento da carne de ca~io veM sendo d~s~nvolvido, pois esta ~splcie t~M r~pre.~ntado UMa porcentageM consider'v~l da captura total nas costas da AM~rlca do Sul. Entretanto, ~ssa espicie ainda pode ser considerada como sub-~xplorada, principalMente no Norte e Nordeste do Brasil. O parqu~ Industrial brasileiro foi influ~nciado ~ dir~clonado por parses d~senvolvidos nos processos de cong~laM~nto ~ ~nlataM~nto de p~scado, havendo UMa evidente concentra~io de esfor~os sobr~ um pequeno núm~ro de esp~cles. o nio acompanhaMento do processamento de pescado pelas Indústrias devido a este direcionamento Industrial pesqu~iro, d~slncentivou os empresários ~sfor~os para a busca de alternativas viáveis nesta salgado s~co do parqu~ a dlsp~nd~r ír~a. O Brasil ~ um dos grandes conSUMidores mundiais de bacalhau. Em trabalho realizado p~la Superintendtncia do Des~nvolvlMento da Pesca-SUDEPE e Funda,io Brasileira de Geografia e Estatfstlca-IBGE, foi mostrado que nos últimos 60 anos o Brasil i .. portou c~rca d~ 1,5 Milhõ~s de toneladas, representando UM desembolso de divisas para o pars da ordeM de, aproximadamente, 900 milhões de d6lar~s eM valores não atualizados. • A constru,ão e utiliza,ão do presente sisteMa, d~v~r' t~r sua aprova,io M~diante solicita,ão ao CTAA, pois, este equipaM~nto t~M sua guarda atravis de Patente Industrial no. 8905.37, outorgada à EHBRAPA/UNICAHP. •• Eng. Hectnlco -H.Sc.-EHBRAPA/CTAA-Av. das A.~rlcas 29.5.1-Guaratlba- Rio d~ Jan~iro - CEP: 23.020 - T~lexl 21 33267 *** Eng.de Allm~ntos-Dr.Eng.-UNICAHP/FEAORI-Cidad. Unlversltírla-Barão Geraldo -Campinas-SP-CEPI i3.081-CP 6189 - Telexl 19 1150 ""fi co AGROPECUAAIA COMUNICADO TÉCNICO CT/15, CTAA, jul/90, p.2 o ca~ão, abundante no limite territorial mar(t,mo br"asileiro , tem caracterrst icas adequadas para subst ituir o bacalhau impoFtado ou de produzir um produto alternat ivo dE pescado salgado SECO. Assim sendo, Este trabalho tEv e por objetivo deSEnvolver um sistema altErnat ivo de SEcagEnl capaz dE ., stabelec~' r parl\mEtros espec(ficos dE condicionamento do ar de secagem (temperatura, umidade relativa e velocidadE do ar) conforme Fig. 1 . • . -- -- --- "' • FIG.l - Secador condicionador Este ~istema utiliza como princ(Plo o processo de ~E~~mldl[l~a,ãc do ar por aspersão de igua. atravds de biCOS pulverizadores. Desta forma. torna -se possrvel atravds do bombeamento da igua proYEnient~ de um po~o ou cisterlla, pa~a um tanq'JE, reduzir a umidade absoluta devido a t roca de temperatura da igua Com o ambiente ao meSmo tempo que o satura (100% de umidade relat iva). O princrpio de funciona.,ento do sistema d mostrado na Fig. 2. COMUNICADO TÉCNICO ---. CT/15, CTAA, jul/90, p.3 ",. ...... Legenda: ,. 3 1- AI'" ambiente 2. C~mal'"a de satul'"a~ão I' ; , e resfl'"iallento 3. C~mal'"a de aquec i mRn -to 4. Vent i I adol'" centrrfu-, , . ". , , , , " ". ". go t \ \ 5. Ar de secagem 2 FIG. 2 - Desenho esquemático do condicionador o yentiJador centrrfu90 succiona o ar ambiental que atray«ssa a c lMara de satura~ão sendo aquecido eM seguida atraY~s de resist~nclas el~tricas. Após este tl'"atamento, o ar atinge c.ondi~ões adequadas para a secagem do filé salgado de ca~ão (F ig. 3) • FIG. 3 - Sistema de desumidifica~ão. aquecimento e Yentil.~io COMUNICADO T~CNICO ---, CT/i5, CTAA, Jul/ge, p.4 EM trabalho. anteriorMente realizado., ToraM deterMinadas •• Melhore. condl~ões para secagem de ca~io salgado, sendo esta.-temperatura 35 C, uMidade rRlativa 40-50 C e 1,0m/s de velocidade do ar de .ecagem. S •••• do nest •• con.ldera,ões foi possrvel construir um sl.tem • • proprlado de secagem de baixo custo, visando obter UM processo .con&mlco e utilizável pelos pequenos proprietários (pescadores Individuai. ou RM grupo.). Conforme .e vt na. figuras, o sisteMa pode ser construrdo por Indlvrduo. com razoável habilidade técnica. P.ra a .0ntagRm do condicionador-secador, construlu-.e, prlmeira.en-te, uma basR com tubos de Terra galvanizado, onde foi apol.da uma calx. d'água de cimento amianto com capacld.de p.r. 25. litros, e e. seguld., fez-se a montagem hiodráullca. o •• terlal hidráulico a ser adquirido, tubos e conexões eM PVC, v.1 depender do local onde será montado o sistema, bem como a profundidade do po~o ou cisterna. P.r. • suc~ão da água do po~o ou c isterna, foi instalada UMa boaba d'água centrrfuga de 1/3 HP, onde esta água sob pressão, alimenta o sistema onde foram montados os bicos pulverizadores no Interior da c.lxa de cimento amianto (Figs. 3 e 4). I FIG. 4 - Detalhe da montagem do sistema de pulverlz.~ão COMUNICADO TÉCNICO ----, CT/15. CTAA. jul/90. p.5 T •• b~. no Int~rlor da caixa d'água montou-SR u. conJunto de reslsttnclas elétricas cada uma com uma pottncla de ~ •• Watts. 118 Volts. O controle d~ t~mp~ratura é programado por dois varladores de lUMinosidade para 500 Watts. 110 Volts (Fig. 5). FIO. 5 - Detalhe de Montagem do sistema de aquecl.ento o Motor elétrico de 1/3cv, 3400rpm, 110/220 Volts, acoplado ao vRntllador cRntrrfugo (rotor), é instalado na caixa de ciMento amianto. EstR. por sua vez, aspira o ar resfriado e desumldiflcado no priMeiro compartimento, tendenciando este ar a atravessar o sistema d~ aquecimento. Este ar com caracterrstlcas Ideais é insuflado para a cAmara de secagem (Fig. 6). FIO. 6 - Detalhe de Instala~io do ventilador centrrfugo (rotor) acoplado ao motor elétrico COMUNICADO T~CNICO --, CT/15. CTAA. Jul/90. p.6 O ar com caracterrsticas especrficas para secagem de filé salgado de ca,io (35 C. 40-50 ~ UR e 1,0m/sl é insuflado em um secador de bandejas. As bandejas foram confeccionadas em cantoneira de alumrnio e rede de nylon. A estrutura do secador de bandeja foi montada em cantoneira, podendo ser de ferro galvanizado ou alum(nio e toda revestida em chapa de compensado naval (Flg. 71. FIG. 7 - Detalhe do acoplamento do sistema de tratamento do ar Injetado no secador de bandej a Oe.te modo, obtém-se o ar com caracterrsticas espec(flcas de secagem para filés de pescado salgado de ca~~o com espessura de até 2cm, a nrvels de 40X de umidade final em um per (odo de 18 a 20 horas. A Flg. 8, tem o objetivo de melhor elucidar as partes que cOMP5em o presente sistema. O material necess~rio para con.tru~ão do equipamento está relacionado nas Tabelas 1 e 2. COMUNICADO TtCNICO ---. CT/i5, CTAA, Jul/9', p.7 4 7 FIG. 8 - Detalhe construtlYo do secador condicionador 1. CalMa de ciMento amianto c/capac. 25. litros 2. Entrada de ar 3. AMbiente saturado 4. Tubula~io eM PVC 5. Bicos pulyerlzador~s montados na tubula~io 6. Venezianas Montadas para reten~io da 'gua 7. Ambiente para aqu~cimento 8. Reslsttncias el~tricas 9. Control~ de aquecimento 10. Ventilador centr(fugo 11. Controle da yelocidade do yentilador Vantagens na utlllza~io do equlpamentol balMo custo de constru~lo e opera~io - Maior controle sanlt'rlo - condl~8es especrflcas de secagem I-~ > .If.' COMUNICADO TÉCNICO - .... CT/15. CTAA. Jul/91. p.8 TABELA 1. RELAÇ~O DE MATERIAL PARA CONSTRUÇ~O DO EQUIPAMENTO ITE" 12 13 8~ 15 86 87 le 89 1. 11 12 13 1~ 15 DESCRIÇ"O UNID. QTDE. C.I~. d"gu. d~ cl.~nto •• i.nto capo uno 2:58 I I t ... os C.no d~ ~~ ...... o g.lvaniz.do d~ 2 H • C.no d~ ~~ ...... o g.lv.nlz.do d~ 3/~H • Bicos pulv~ ... lz.do ... ~s d~ pl'stlco u (utlllz.dos p/pulv~ ... lz.~io d~ o ... qurde.) Moto ... ~14t ... ico de alta ... ota~io. 1/3hp/ u 118-228 volts. Roto ... c~nt ... r~ugO u Tubo d~ PVC .... osc. ou cola de 1/2H • T •• pão ~a PVC, 1/2H ( ... osca ou cola) u Tt ~a PVC. 1/2H ( ... osca ou cola) u Nipl~ ~a PVC, 1/2H ( ... osca ou col.) u Luva ~a PVC. 1/2H ( ... osca ou col.) u R~slsttncla ~14t ... lca ~88 watts, 118volts u Boaba c~nt ... r~ug. 1/~hp u V .... I.do ... d~ 588 watts. 118 volts u lualnosld.d~ ... ot.tlvo 81 8~ 12 86 81 81 12 82 81 8~ 18 81 I" 81 8~ ,.-.-------------------- COMUNICADO T~CNICO - ..... CT/1S. CTAA. jul/9t. p.9 TABELA 2. SECADOR DE BANDEJA ----------------------------------------------------------------1 TEM DESCRICJ'!O UNID. QUANT. ----------------------------------------------------------------43 Chapa de cOMpensado naval de lSNII de espessu,.a Cantoneira de alu.rnlo e. "L" abas Iguais c/l •••• 1 •• de espessu,.a Cantonel,.a de alu.rnlo ell "L" c/2S x 1. x 2.111 Fio de nylon nr •• 1 •• Cano de ferro galvanizado c/2" Chapa de co.pensado naval de 1 ••• de espessura Perfil de alu.rnlo s.,lo quadrada c/3' •• Arrebite e. alu.rnlo (POP) de 1/8" x 1/2" u • • • • u • • cx .3 se u •• ta .1 2 .. 2. .1 

Nova tecnologia para secagem de filé salgado de cação.

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Nova tecnologia para secagem de filé salgado de cação.

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