Fortaleza: BNB / Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1996.
Abstract
Processo de fabricação. Desnate natural, mecânico. Filtração do creme, tratamento do creme. Estocagem do creme. Padronização. Neutralização. Pasteurização. Resfriamento. Maturação natural, artificial. Batedura. Lavagem da manteiga. Salga da manteiga. Malaxagem.bitstream/item/118248/1/manual-de-producao-de-manteiga.pd
