CHAVARRIA, G.

SANTOS, H. P. dos

Infoteca-e

Qualidade EnológicaViticultor e o Meio AmbienteAlgumas doenças fúngicas, além de prejudicarem a produção propriamente dita, afetam a qualidade do vinho, durante o processo de vinificação e no produto final, acentuando odores indesejáveis e acéticos. Em uvas com Botrytis por exemplo, podem ocorrer oxidações enzimáticas de compostos fenólicos, produzindo a "casse oxidásica" e prejudicando a cor, o aroma e o sabor do vinho. Sendo assim, o incremento na qualidade enológica em áreas cobertas é alcançado pela diminuição das podridões de cachos, como também pela ampliação do período de maturação, independente das condições meteorológicas. Com isso, as coberturas possibilitam colheitas no momento adequado e, conseqüentemente, uma melhor estabilidade de qualidade entre as safras.       Com a diminuição nas aplicações de fungicidas, obtidas com o uso da cobertura, o produtor e o consumidor se expõem menos aos riscos de intoxicações com agrotóxicos. Portanto, o meio ambiente é menos agredido com estes produtos que afetam de alguma forma todo o ecossistema local, incluindo a microbiologia do solo. Além disso, salienta-se outro benefício ambiental desta tecnologia, considerando que no cultivo protegido há uma diminuição do consumo de água pela  redução nas aplicações de fungicidas e na evapotranspiração (perda de água pelas plantas) do vinhedo.EconomiaEstruturaBento Gonçalves, janeiro de 2009 - Tiragem: 1000 exemplares - Prod. Gráfica: Luciana Prado - Fotos: Geraldo Chavarria - Texto: Henrique P. dos Santos e Geraldo ChavarriaParceiros:Responsabilidade Técnica:Henrique Pessoa dos Santos - Pesquisador da Embrapa Uva e VinhoMais informações acesse: http://www.cnpuv.embrapa.br ou envie suas dúvidas para sac@cnpuv.embrapa.br e fone: (54) 3455-8000Os benefícios no ambiente e na saúde do viticultor não são mensuráveis economicamente. Entretanto, são observados ganhos devido ao incremento da qualidade enológica e da diferenciação do produto no mercado. Contudo,  a tomada de decisão de cobrir deve se dar caso haja a possibilidade de ganhos com estes aspectos, principalmente tomando como referência o valor agregado do produto final (produto diferenciado) e a redução de agrotóxicos. Deve-se ter muita atenção com o material e com a forma da estrutura que receberá o plástico de cobertura. Isto porque não podem formar pontas e exercer um atrito muito alto (ex.: contato direto com madeira, arames ou pregos). Além disso, deve-se evitar o contato do plástico com material que possa oxidar (ferrugem), pois isso degrada o plástico. O uso de quebra-ventos e a não aplicação de fungicidas no plástico e na estrutura de sustentação são outras práticas recomendadas para ampliar a vida útil das coberturas.TerraToledoCoberturasCultivo Protegido de VideirasMicroclimaInfluência contra Geadas e GranizoDiminuição de Míldio e Podridõesaumento das temperaturas máximas, ocasionando maiores picos de temperaturas em dias quentes;restrição da água livre sobre as partes vegetativas e reprodutivas da planta, sendo um grande fator de controle de doenças fúngicas; diminuição da radiação sobre as plantas  (média de -33% no dossel e -55% nos cachos);diminuição da velocidade do vento (média de -88%) e restrição de perda de água do solo por evaporação e transpiração (via planta); As coberturas plásticas impermeáveis tipo ráfia são barreiras físicas contra chuva e granizo, sendo uma garantia de safra. Entretanto, estas coberturas não proporcionam proteção contra geadas, já que os resultados demonstram que não há diferença de temperatura mínima diária entre áreas cobertas e descobertas (cultivo convencional). Com a alteração do microclima, sobretudo pela restrição da água livre sobre as folhas e cachos, o cultivo protegido não permite o desenvolvimento da maioria das doenças fúngicas, como míldio e podridões de cacho. Entretanto, o oídio adquire maior importância neste sistema e merece um pouco mais de atenção.Na cultivar Moscato Giallo foram observadas reduções na diminuição de incidência de podridões de cacho, atingindo em média 64,35%. Nesta redução de incidência de doenças se destacou principalmente a glomerela (-76,55%) e a podridão ácida (-77,11%). Quanto a severidade (nº de bagas atacadas por cacho) houveram diminuições de podridão-da-uva-madura (-89,47%), podridão-cinzenta-da-uva (-57,56%) e podridão ácida (-84,54%). O cultivo protegido de videira, utilizando cobertura plástica impermeável, tem se expandido no Brasil, principalmente em áreas de produção de uva "in natura" e para obtenção de vinhos finos. O emprego desta tecnologia visa à diminuição de danos por adversidades climáticas sobre a produção e a maturação das uvas. Ao longo de quatro anos, diversos estudos estão sendo realizados pela Embrapa Uva e Vinho em parceria com a UFRGS e a iniciativa privada. Com estes busca-se garantir conhecimento sobre esta tecnologia para atender empreendedores interessados na produção de uvas com redução de agrotóxicos e com excelência em qualidade. Basicamente, as mudanças proporcionadas pela utilização da cobertura plástica são:Figura 1. Sintoma de míldio observado apenas quando os ramos são expostos ao ambiente externo, ao passo que as folhas sob a cobertura se mantém sadias.Figura 2. Aspecto visual da uva ‘Moscato Giallo’, salientando a diferença no nível de podridão em uvas cultivadas sob plástico (esquerda) e em cultivo convencional (direita).Cuidados na Utilização de FungicidasÉ necessária bastante cautela na utilização de agrotóxicos em áreas com cultivo protegido. Resultados obtidos demonstram que o efeito residual de fungicidas pode ser até 33% superior nas videiras cultivadas sob cobertura plástica. O que pode afetar o processo fermentativo na cantina, já que a levedura é inibida pelo fungicida, ou no caso de uvas de mesa este resíduo pode afetar diretamente o consumidor. Isto porque o agrotóxico não é lavado pela chuva e exposto a menor radiação solar sob a cobertura, o que amplia consideravelmente o período de carência em relação às especificações de rótulo.Tratamentos AlternativosComo já mencionado, a doença fúngica de maior relevância neste sistema de produção é o oídio, por se desenvolver em ambiente com pouca água livre e alta temperatura. Testes com produtos alternativos para o controle desta moléstia, como leite e bicarbonato de sódio, vêm sendo realizados com êxito pela Embrapa Uva e Vinho. Com isso, destaca-se que essas alternativas podem tornar o cultivo protegido de videira totalmente livre de fungicidas tóxicos, os quais são demasiadamente dispendiosos economicamente e ambientalmente.Enfolhamento     Destaca-se que as folhas no cultivo protegido podem permanecer biologicamente ativas por um período superior, comparativamente as plantas do cultivo convencional, caso não ocorram nevoeiros capazes de molhar as folhas. Sendo que a queda das folhas das plantas cobertas ocorre somente devido a senescência, e sem a interferência de agentes externos. Em contrapartida, no cultivo convencional a queda das folhas é precoce e possivelmente relacionada ao ataque de doenças fúngicas ou à respostas de fitotoxidez aos agrotóxicos aplicados.  Desta forma, o processo fotossintético é beneficiado nas áreas cobertas, atuando por um período superior e podendo refletir em um maior aporte de reservas para as plantas, o que, conseqüentemente, favorece o potencial produtivo da planta.Figura3. Prolongamento do período de enfolhamento de videiras sob cobertura plástica (média +30 dias em M. Giallo).A cobertura plástica acelera o processo de brotação em função do aumento da temperatura. Entretanto, pela diminuição da radiação solar sobre as plantas, o processo de maturação se torna mais longo. Estas duas influências das coberturas são utilizadas em outros países, como a Itália, para o manejo da data de colheita de uvas de mesa. Se o objetivo for antecipar a brotação utiliza-se o plástico da poda até a mudança de cor, e se o interesse for apenas o prolongamento do ciclo, a utilização do plástico é feita somente no período de maturação da uva. Em nossas condições, pelos problemas de pluviosidade e doenças fúngicas, recomenda-se a cobertura em todo o ciclo.Brotação e MaturaçãoProduçãoObservações preliminares (dois ciclos), demonstram que as videiras cobertas por apresenrem um perído prolongado de fotossíntese e menor condições de estresse, tendem a apresentar um maior número de cachos e com maior peso individual, o que pode resultar em um aumento de até 40% na produtividade.

Cultivo protegido de videiras.

CULTIVO PROTEGIDO DEVIDEIRASFD00024CNPUV2007Henrique Pessoa dos SantosPesquisador Embrapa Uva e VinhoGeraldo ChavarriaDoutorando UFRGSo cultivo protegido de videira, utilizando coberturaplástica impermeável, tem se expandido no Brasil,principalmente em áreas de produção de uva "innatura" e para obtenção vinhos finos. O emprego destatecnologia visa à diminuição de danos poradversidades climáticas sobre a produção e amaturação das uvas. Diversos estudos estão sendorealizados pela Embrapa Uva e Vinho em parceria coma UFRGS e a iniciativa privada. Com estes busca-segarantir conhecimento sobre esta tecnologia paraatender empreendedores interessados na produção deuvas com redução de agrotóxicos e com excelência emqualidade.consideravelmente o período de carência em relaçãoàs especificações de rótulo.TRATAMENTOS ALTERNATIVOSFigura 1. Sintoma de mfldio observado apenas quando os ramossão expostos ao ambiente externo, ao passo que as folhas sob acobertura se mantém sadias.Como já mencionado, a doença fúngica de maiorrelevância neste sistema de produção é o oídio, por sedesenvolver em ambiente com pouca água livre e altatemperatura. Testes com produtos alternativos para ocontrole desta moléstia, como leite e bicarbonato desódio, vêm sendo realizados com êxito pela EmbrapaUva e Vinho. Com isso, destaca-se que essasalternativas podem tornar o cultivo protegido de videiratotalmente livre de fungicidas tóxicos, os quais sãodemasiadamente dispendiosos economicamente eambientalmente.MICROCLIMAEm cultivar Moscato Giallo foram observadasreduções na diminuição de incidência de podridões decacho, atingindo em média 64,35%. Nesta redução deincidência de doenças se destacou principalmente aglomerela (-76,55%) e a podridão ácida (-77,11%).Quanto a severidade (nOde bagas atacadas por cacho)houveram diminuições de podridão-da-uva-madura(-89,47%), podridão-cinzenta-da-uva (-57,56%) epodridão ácida (-84,54%).ENFOLHAMENTOBasicamente, as mudanças proporcionadas pelautilização da cobertura plástica são:./ aumento das temperaturas máximas,ocasionando maiores picos de temperaturasem dias quentes;./ restrição da água livre sobre as partesvegetativas e reprodutivas da planta, sendoum grande fatort de controle de doençasfúngicas; '; ~./ diminuição da radiação sobre as plantas(média de -33% no dossel e -55% noscachos); . , < "./ diminuição da velocidade do vento (média de-88%) ,(3 perda de água do solo porevaporação e transpiração (via planta);INFLU~NClA CONTRA GEADAS E GRANIZODestaca-se que as folhas no cultivo protegidopodem permanecer biologicamente ativas por umperíodo superior, comparativamente as plantas docultivo convencional. Sendo que a queda das folhasdas plantas cobertas ocorre somente devido asenescência, e sem a interferência de agentesexternos. Em contrapartida, no cultivo convencional aqueda das folhas é precoce e possivelmenterelacionada ao ataque de doenças fúngicas ou àrespostas de fitotoxidez aos agrotóxicos aplicados .CUIDADOS NA UTILIZAÇÃO DE FUNGICIDASAs coberturas ptásticas ímpermeáveis tipo ráfla sãobarreiras físicas contra chuva e granizo, sendo umagarantia de safra. Entretanto, estas coberturas nãoproporcionam proteção contra geadas, já que osresultados demonstram que não há diferença detemperatura mínima diária entre áreas cobertas edescobertas (cultivo convencional).DIMINUiÇÃO DE MJLDIO E PODRIDOESFigura 2. Aspecto visual da uva Moscato Glallo, salientando adiferença no nfvel de podridão em uvas cultivadas sob plástico(esquerda) e em cultivo convencional (direita).Com a alteração do microclima, sobretudo pelarestrição da água livre sobre as folhas e cachos, ocultivo protegido não permite o desenvolvimento damaioria das doenças fúngicas, como míldio e podridõesde cacho. Entretanto, o oídio adquire maior importâncianeste sistema e merece um pouco mais de atenção.É necessária bastante cautela na utilizacão deagrotóxicos em áreas com cultivo protegido.Resultados obtidos demonstram que o efeito residualde fungicidas pode ser até 33% superior nas videirascultivadas sob cobertura plástica. O que pode afetar oprocesso fermentativo na cantina, já que a levedura éinibida pelo fungicida, ou no caso de uvas de mesaeste resíduo pode afetar diretamente o consumidor. Istoporque o agrotóxico não é lavado pela chuva e expostoa menor radiação solar sob a cobertura, o que ampliaFigura 3. Prolongamento do perfodo de enfolhamento de videirassob cobertura plástica (média +30 dias em M. Giallo).Desta forma, o processo fotossintético é beneficiadonas áreas cobertas, atuando por um período superior epodendo refletir em um maior aporte de reservas paraas plantas, o que, conseqüentemente, favorece opotencial produtivo da planta.BROTAÇÃO E MATURAÇÃOA cobertura plástica acelera o processo debrotação em função do aumento da temperatura.Entretanto, pela diminuição da radiação solar sobre asplantas, o processo de maturação se torna mais longo.Estas duas influências das coberturas são utilizadasem países como a Itália paraó.rnaúêlo da data decolheita de uvas de mesa. Se O-objetivo for antecipar abrotação utiliza-se o plástico da poda até a mudança decor, e se o interesse for o prolongamento do :ciclo, a.utilização do plástico é feita somente no perjodo de;-.maturação da uva. Em nossas condições, pelosproblemas de pluviosidade e .doenças fúngicas,recomenda-se a cobertura em todo o ciclo.PRODUÇÃOObservações preliminares demonstram que asvideiras cobertas por apresenrem um perídoprolongado de fotossintese e menor condições deestresse, tendem a apresentar -urn maior número decachos e com maior peso individual.QUALIDADE ENOLÓGICAAlgumas doenças fúngicas, além de' prejudicarema produção propriamente dita, afetam a qualidade dovinho, durante o processo de vinificação e no produtofinal, acentuando odores indesejáveis e acéticos. Emuvas com Botrytis por exemplo, podem ocorreroxidações enzimáticas de compostos fenólicos,produzindo a "casse oxldáslca" e prejudicando a cor, oaroma e o sabor do vinho. Sendo assim, o incrementona qualidade enológica em áreas cobertas é alcançadopela diminuição das podridões de cachos, comotambém pela ampliação do período de maturação,independente das condições meteorológicas. Com isso,as coberturas possibilitam colheitas no momentoadequado e, consequentemente, uma melhorestabilidade de qualidade entre safras.VlTICULTOR E MEIO AMBIENTECom a diminuição na aplicações de fungicidasobtidas com o uso da cobertura, o produtor e oconsumidor se expõem menos aos riscos deintoxicações com agrotóxicos, assim como o meioambiente é menos agredido com estes produtos queafetam de alguma forma todo o ecossistema local,incluindo a microbiologia do solo.iiiii--=--iiiiiAlém disso, salienta-se outro benefício ambientaldesta tecnologia, considerando que no cultivo protegidohá uma diminuição do consumo de água pela reduçãode aplicações de fungicidas.ECONOMIAOs benefícios no ambiente e na saúde do viticultornão são mensuráveis economicamente. Entretanto, sãoobservados ganhos devido ao incremento da qualidadeenológica e da diferenciação do produto no mercado.Contudo, a tomada de decisão de cobrir deve se darcaso haja a possibilidade de ganhos com estesaspectos, principalmente tomando como referência ovalor agregado do produto final (produto diferenciado) ea redução de agrotóxicos.-iiiii-ESTRUTURADeve-se ter muita atenção com o material e com aforma da estrutura que receberá o plástico decobertura. Isto porque não podem formar pontas eexercer um atrito muito alto (ex.: contato direto commadeira). Além disso, deve-se evitar o contato doplástico com material que possa oxidar (ferrugem), poisisso degrada o plástico. O uso de quebra-ventos e anão aplicação de fungicidas no plástico e na estruturade sustentação são outras práticas recomendadas paraampliar a vida útil das coberturas.----INSTITUIÇOES PARCEIRAS~FRGS!!!!!!!!- UNIVERSIDADE FEDfRAl00 RIO GRANOf DO S\J•.--G' I'I( 01 \N1...\.('01\1]Cultivo protegido de2007 FD- 08.000241111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111119588 -1

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Cultivo protegido de videiras.

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