A vitivinicultura no Submédio São Francisco.bitstream/item/132811/1/ID-42731.pd

MOURA, M. S. B. de

PEREIRA, G. E.

SOARES, J. M.

A vitivinicultura no Submédio São Francisco

Infoteca-e

Laboratório de Enologia

Descreve as ações do laboratório da Embrapa Semiárido e a vitivinicultura no Submédio São Francisco

Na Unidade Analítica, são realizadas as seguintes análises:- teor de álcool;- S02 livre e total;- acidez total;- acidez volátil;- densidade relativa;- açúcares totais;- polifenóis (antocianinas e flavonóis).Em breve, também será buscado o credenciamento para o Laboratórío,para controle de qualidade dos resultados das análises obtidas, de maneiraa garantir a fiabilidade dos resultados obtidos.Foi construída uma sala de avaliação sensorial no Laboratório, paradescrever as características visuais, olfativas e gustativas dos vinhos.Serão realizados testes com o envelhecimento de vinhos em barricas paraproporcionar maior complexidade aos vinhos tropicais.O Laboratórío está à disposição das vinícolas do Vale, tendo a missão decolaborar com o desenvolvimento sustentável da vitivinicultura tropical doNordeste do Brasil.Parcerias:,ysV'4I_li){I:a()l~T • T E PSECRETARIA DE CI~NCIA.TECNOLOGIA E MEIO AMBIENTEFINEP8.CNPqConHlho Nnlon.1 de DesenvolvimentoClentlflco 11Tecno/6glcor·Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico ·Semi-ÁridoBR 428, km 152, Zona Rural- C. P. 23, CEP 56302-970, Petrolina - PEFone (87) 3862-1711 - Fax (87) 3862-1744E-mail: sac@cpatsa.embrapa.br - www.cpatsa.embrapa.brMinistério daCiência e TecnologiaElaborado por:Gíuliano Elias PereiraJosé Monteiro SoaresMagna Soei ma Beserra de MouraTiragem: 5000 exemplaresPetrolina-PE,outubro/2009Ministério daAgricultura, Pecuáriae AbastecimentoComputação gráfica:José Cletis BezerraMagna Soelma Beserra de MouraFotos:Carlos Alberto da SilvaMagna Soelma Beserra de MouraMarcelino Lourenço RibeiroGiuliano Elias Pereirar-------- ..--·--Semi-ÁridoUva e Vinhoamuo002242009FD-PP-00224Laboratório de Enologia.2009 FD-PP-00224111111111111111111111111111111\111111111111111\1111111\1111111111111111111\CPATSA- 42731-1Petrolina-PEoutubro/2009A VITIVINICUL TURA NOSUBMÉDIO SÃO FRANCISCORm.PA SEMI ..ÁRIOO IBIBUO TeCARecife•/Baixo i2São Franciscoel16Salvador•duzida no Semi-Árido brasileiro na década deissa do Vale do São Francisco, hoje CODEVASF.Com a i lan ão dos Campos Experimentais de Bebedouro,em Petro ina-PE e de Mandacaru, em Juazeiro-BA, pelaSUDENE/FAO, foram introduzidas novas variedades de uvas demesa e para vinho, e iniciadas pesquisas para subsidiar ossistemas de produção. A partir da década de 70, com a criação daEmbrapa Sem i-Árido, foram desenvolvidas pesquisas quecontribuíram com avanços tecnológicos no processo produtivo davideira.Em 2008, a região foi responsável pela produção de 97% da uva de mesaproduzida no Brasil, bem como pela elaboração de 8 milhões de litros devinhos finos, em 800 hectares, representando 15% do mercado nacional,atrás apenas do Rio Grande do Sul. A vitivinicultura na região empregadireta e indiretamente cerca de 30.000 pessoas.A região do Vale do Submédio São Francisco vem se destacando nosúltimos anos pela produção de vinhos jovens, aromáticos, leves e frutados,denominados "vinhos do sol". Além destes, a região produz vinhos deguarda, que passam por alguns meses em barricas, para maturarem eganharem complexidade. As principais cultivares utilizadas para aelaboração de vinhos tintos são Vitis vinifera L. Syrah, Tempranillo,Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet, enquanto que para vinhosbrancos, as cultivares usadas são Chenin Blanc, Moscato Cannelli,Sauvignon Blanc e Verdejo. Para os espumantes, as cultivares Itália eMoscato cannelli, estão se consagrando para os vinhos moscatéis,enquanto que os rosados estão sendo elaborados com a cultivar Syrah.IA necessidade de desenvolver novos produtos, de maneira a aprimorar evalorizar a qualidade e a tipicidade, que possam servir como novas opçõesaos vitivinicultores, fez com que a Embrapa Sem,i-Arido, em parceria com aEmbrapa Uva e Vinho, o Governo de Pernambuco (Instituto Tecnológico doEstado de Pernambuco -ITEP), contando com recursos da Financiadora deEstudos e Projetos - FINEP, empresa pública ligada ao Ministério de Ciênciae Tecnologia - MCT, instalassem o Laboratório de Enologia, localizado naEmbrapa Sem i-Árido, para realizar pesquisas sobre os fatores agronômicosrelacionados ao sistema de produção das uvas, e processos enológicos,ligados à elaboração dos vinhos, para que o setor vitivinícola busque umaidentidade regional para os vinhos tropicais do Vale.o Laboratório de Enologia foi inaugurado em fevereiro de 2006, possuitanques de inox e equipamentos para a elaboração de vinhos em escalasemi-industrial, bem como garrafões de vidro de 20 L e 9 L, para a realizaçãode testes pontuais, por microvinificação.o Laboratório teve um aporte considerável de recursos em 2008, através deprojetos aprovados na Embrapa, no CNPq e na Facepe, além de contar comemendas parlamentares de Deputados Federais, tendo sido renovado, coma construção de uma sala de avaliação sensorial de vinhos. Com estesrecursos obtidos, também foi construída a Unidade Analítica do Laboratóriode Enologia, tendo sido adquiridos equipamentos modernos, que estãopermitindo realizar análises físico-químicas das uvas e dos vinhoselaborados, em parceria com as empresas vitivinícolas na região.

Laboratório de enologia.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/662313/1/ID42731.pdf

Laboratório de enologia.

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