Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia AlimentarO presente trabalho centra-se no relato das atividades desenvolvidas
durante o estágio curricular realizado na empresa VLM Consultores. Este
estágio foi cumprido com vista à finalização do Mestrado em
Biotecnologia Alimentar.
A segurança alimentar é cada vez mais um tema pertinente no ramo
alimentar. A unidade de Segurança Alimentar, da VLM Consultores,
centra-se assim na prestação de serviços de consultoria de gestão no
ramo alimentar. A atividade central deste estágio baseou-se na
implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar na
plataforma yourSTEP, que possa ser adaptado aos vários referenciais
normativos usados no ramo alimentar, a norma ISO 22000:2005, a
norma IFS Food versão 6 e a norma BRC Food versão 6.
Foram criados procedimentos e outra documentação obrigatória para
responder aos requisitos de cada uma das normas aqui abordadas.
Através deste trabalho foi possível compreender cada referencial
normativo e o nível de adaptação necessário por parte das empresas do
sector aos mesmos, de forma a responderem às crescentes
necessidades e exigências do mercado.The present study focus in the description of the activities undertaken
during the internship in VLM Consultores in order to complete the MsC in
Food Biotechnology.
Food safety is nowadays an important theme in the food industry. VLM
Consultores’ Food Safety Unit focus on providing consulting services to
the food industries. The main objective of this internship was the
implementation of a food safety management system, in the yourSTEP
platform, that can be adapted to the diferente standards applied in this
field of work, ISO 22000:2005, IFS Food 6th version and BRC Food 6th
version.
Procedures have been developed as long as other mandatory documents
in order to ensure compliance with each standard’s requirements.
It was possible, through this essay, to perceive each standard and the
level of adaptation required by this sector’s organizations, in order to
respond to the market’s increasing needs and demands
