Mestrado em Métodos Instrumentais e Controlo de Qualidade AnalíticaNeste trabalho pretendeu-se desenvolver um sensor de massa para seguir a
degradação da manteiga. Foi utilizado um cristal piezoeléctrico de 9 MHz
revestido.
O sensor apenas detecta variações de massa, que se devem a qualquer
composto volátil que interaja com o revestimento de cristal. A vantagem prática
em traduzir por um único número o “ranço” da manteiga, tem o inconveniente
de não permitir identificar os compostos responsáveis pelo sinal analítico. Para
ajudar na compreensão do mecanismo e identificar os compostos
responsáveis pelo funcionamento do sensor, e mostrar até que ponto é que se
pode dizer que o mesmo é capaz de “seguir a degradação da manteiga”
recorreu-se à Cromatografia Gasosa acoplada à Espectrometria de Massa.
ABSTRACT: cThe main objective of this work was to develop a sensor to follow butter
degradation. The sensor used a coated 9 MHz piezoelectric crystal.
The sensor can only detect mass changes, which arise from the interaction
between volatile substances and the crystal coating. The output of the sensor is
a single numeric parameter, which renders rancidity degree to be easily
percepted. However, it is not possible to have an insight into the rancidity
process, and it is impossible to identify the volatile compounds evolved during
butter degradation. In order to help in the understanding of rancidity
mechanism, to identify the volatile compounds and to evaluate the sensor
performance, analyses by GC/MS have also been performed