Being widespread and highly likely to cause adverse biological effects, PAHs have been the subject of several studies and evaluation. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are a series of hydrocarbons with the carbon atoms are arranged in benzene cycles united to each other, they pose a significant toxicological risk even at low concentrations, related especially to their carcinogenic and/or mutagenic properties. In addition, PAHs are part of some biodegradable contaminants which makes them persistent in natural environments. Thus, their fate in the environment has become a concern. For humans, the majority source of exposure to PAHs for non-smokers is the ingestion of food (meat, fish, vegetables, etc.). This study is conducted on fishery products collected along the Moroccan coast, landed at the level of the main ports of the Kingdom. Analyses of mean concentrations of PAHs in local products vary significantly according to the sites (p < 0,05). The results show a satisfactory quality of these products for consumption. The sampling sites are selected so as to diagnose the state of organic contamination in various fishing products. The determination of these pollutants is done by gas chromatography coupled to mass spectrometry.Les HAP étant largement répandus et fortement susceptibles d’entraîner des effets biologiques néfastes, ils ont fait l’objet de plusieurs études et évaluations. Les Hydrocarbure Aromatique Polycyclique (HAP) sont une série d'hydrocarbures dont les atomes de carbone sont disposés en cycles benzéniques unis les uns aux autres. Ils présentent un risque toxicologique important même à de faibles concentrations, liés surtout à leurs propriétés cancérigènes et/ou mutagènes. De plus, les HAP font partie des contaminants peu biodégradables ce qui les rend persistants dans les milieux naturels. Ainsi, leur sort dans l'environnement est devenu un sujet préoccupant. Pour l'homme, la source majoritaire d'exposition aux HAP pour les non fumeurs est l'ingestion des denrées alimentaires (viandes, poissons, légumes, etc..). Cette étude est menée sur les produits de pêche prélevés le long du littoral marocain, débarqués au niveau des principaux ports du royaume. Les analyses des teneurs moyennes des HAP dans les produits locaux variaient significativement selon les sites (p<0,05). Les résultats montrent une qualité satisfaisante de ces produits pour la consommation. Les sites des prélèvements sont choisis de manière à diagnostiquer l’état de la contamination organique dans les différents produits pêchés. Le dosage de ces polluants est réalisé par chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse
