L’enquête statistique porte sur un corpus constitué de plus 300 titres de périodiques consacrés à la cuisine, aux métiers de bouche et à la gastronomie, publiés entre le xviie et le début du xxe siècle, conservés à la Bibliothèque nationale de France. Cette étude analyse plusieurs critères, tels que la typologie (almanach, journal, revue, bulletin, gazette), la durée de vie, la périodicité, les lieux de publication et les dates de création et de mort des titres. Trois thématiques ont été identifiées : les titres des périodiques relevant de l’économie domestique plus particulièrement destinés à un public féminin, ceux qui s’adressent aux professionnels et enfin, les titres des périodiques dits « gastronomiques », dédiés à un public de gourmets, qui présentent l’actualité gastronomique, littéraire et artistique de Paris. L’analyse des titres de la presse culinaire montre notamment le caractère éphémère d’un grand nombre de revues et un pic de parution dans la seconde moitié du xixe siècle, à replacer dans le contexte général de développement de la presse à cette époque.A statistical study was carried out on a corpus comprising more than 300 periodicals devoted to cuisine, food trades and gastronomy between the seventeenth century and the beginning of the twentieth, held today by the French national library. This study analysed different criteria such as typology (almanac, journal, review, bulletin, gazette), how long it appeared for, its periodicity, the place of publication and dates of creation and cessation of publication. Three main categories were identified: periodicals dealing with the sphere of domestic affairs and the domestic economy, aimed primarily at a female readership; periodicals intended for professionals; and so-called gastronomical periodicals for a gourmet readership, dealing with the latest gastronomical, literary and artistic news in the capital. The analysis of the culinary press shows how many of the periodicals had only an ephemeral existence. There was a peak in the number of publications during the second half of the nineteenth century, within a broader general context the development of the press during this period
