SAÚDE DO TRABALHADOR: A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS E A PREVENÇÃO DE DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo alertar sobre os possíveis perigos que os servidores da Universidade do Estado da Bahia – UNEB estão expostos à uma alimentação sem o devido controle higiênico-sanitário, que levam em marmitas no seu dia-a-dia laboral. Por outro lado, estudos apontam que o homem é um dos principais veículos de contaminação dos alimentos. Neste sentido, a adoção de medidas preventivas de segurança desde a compra, o armazenamento, o preparo, o porcionamento, o acondicionamento e a conservação podem evitar que o desenvolvimento e crescimento de micro-organismos patogênicos provoquem surtos ocasionando as chamadas DVA - Doenças Veiculadas por Alimentos. Vale ressaltar, que não somente quem manipula, mas os alimentos em si, os utensílios, os equipamentos e o local de preparo devem assegurar as condições adequadas e necessárias para a produção de alimentos seguros do ponto de vista, nutricional e sanitário. Sendo assim, os servidores devem ter ciência dos fatores de riscos na ausência das boas práticas de manipulação dos alimentos e a necessidade da prevenção de doenças alimentares pela adoção medidas que visem garantir a segurança alimentar para o bem estar físico, psíquico, mental e social, favorecendo a melhoria da qualidade de vida do servidor. Palavras-chave: Segurança alimentar; saúde do trabalhador.