Base de l’alimentation du soldat, le « pain de munition » évolue dans sa composition en fonction de critères de nutrition, de conservation, de disponibilité de la matière première. De fait, il nécessite un savoir-faire technique répondant aux exigences de qualité et de quantité, pour la production et le conditionnement. Aux xviie et xviiie siècles, la question du ravitaillement en pain des armées en campagne fait l’objet d’une multitude de textes réglementaires et aussi d’ouvrages savants qui tentent de répondre à ces exigences.Ammunition bread which was the soldier’s basic food has evolved over time in terms of nutrition criteria, conservation and availability of the raw material. It has required technical know-how to meet the quality and quantity requirements for production and preservation. In the seventeenth and eighteenth centuries, bread supply for armies in the field was the subject of a multitude of regulatory texts, but also scholarly books, which attempted to meet the requirements
