Parution : "Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered?"

Abstract

Les recherches menées dans le cadre du projet REPASTOL ("Revisiter l'évidence pasteurienne : les systèmes fromagers au lait cru") ont donné lieu à une publication intitulée "Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered?", soit "La coexistence entre fromages au lait cru et fromages pasteurisés : impensable ou impensée ?", par Christine de Sainte Marie, Mariagiulia Mariani, Morgane Millet, Claire Cerdan, François Casabianca (INRAE – CIRAD). Ce ..