L’objet de ce chapitre est d’identifier les enjeux que pose l’urbanisation pour la durabilité des systèmes alimentaires. Depuis le xixe siècle et l’industrialisation, la ville est à la fois le produit et le moteur d’un système alimentaire qui apparaît non durable, mais qui tend pourtant à se généraliser à l’ensemble de la planète. Mais parce que la ville concentre les problèmes et les ressources, elle est aussi une source d’innovatio..
