Thirty six ¾ Texel (T) and 32 Ideal lambs were grown in feedlot for two months postweaning to evaluate final liveweight (FLW), relative average daily gain (ADGr) and various carcass characteristics, including: cold carcass weight (CCW), total lean weight (TLW), loin weight (LW), and total fat weight (TFW). Differences were found between males of the two genotypes in FW (P&lt;.01) and TLW (P&lt;.05); and between the females in TFW (P&lt;.05). There were no differences between genotypes in ADGr. A multiple regression analysis relating FLW, as dependent variable, and the carcass variables as independent, showed that 73% of the variation in liveweight of the¾T animals was associated withLW and TLW. At conclusion of the confinement feeding, blood plasma samples from three lambs of each genotype/sex were analyzed for relative proportions of the mayor fatty acids and concentrations of total cholesterol and triglycerides. A negative relationship was found between the proportion of oleic acid and degree of fatness, expressed as (TFW/CCW) (100), whereas for linoleic acid the relationship was positive

Acebal, Maria Alicia

Amelong, J.

Maiztegui, L. A

Picardi, Liliana

Spanish

Latin American Archives of Animal Production

Evaluación de características de la canal en corderos con ¾ de genotipode la raza TexelM. A. Acebal*, L. A. Maiztegui, J. Amelong y L. A. PicardiUniversidad Nacional de Rosario, Facultad de Ciencias Agrarias, CC 14 (2123). Zavalla, Argentina.Assessment of the carcass traits of lambs with ¾ of the Texel breed genotypeABSTRACT: Thirty six ¾ Texel (T) and 32 Ideal lambs were grown in feedlot for two months postweaning to evaluatefinal liveweight (FLW), relative average daily gain (ADGr) and various carcass characteristics, including: cold carcassweight (CCW), total lean weight (TLW), loin weight (LW), and total fat weight (TFW). Differences were found betweenmales of the two genotypes in FW (P < 0.01) and TLW (P < 0.05); and between the females in TFW (P < 0.05). There wereno differences between genotypes in ADGr. A multiple regression analysis relating FLW, as dependent variable, and thecarcass variables as independent, showed that 73% of the variation in liveweight of the ¾ T animals was associated with LWand TLW. At conclusion of the confinement feeding, blood plasma samples from three lambs of each genotype/sex wereanalyzed for relative proportions of the mayor fatty acids and concentrations of total cholesterol and triglycerides. A nega-tive relationship was found between the proportion of oleic acid and degree of fatness, expressed as (TFW/CCW) (100),whereas for linoleic acid the relationship was positive.Key words: Fatty acids, carcass, feedlot, ovine, postweaning, backcrosses©2000 ALPA. Todos los derechos reservados Arch. Latinoam. Prod. Anim. 2000. 8(2): 55-58RESUMEN: Treinta y seis corderos ¾ Texel (T) y 32 Ideal se criaron en confinamiento durante dos meses del posdestetey se evaluó el peso final (PF), el aumento medio diario relativo (AMDr) y diferentes características de la canal, entre ellas: elpeso canal fría (PCF), peso carne magra (PCM), peso lomo (PL) y peso grasa total (PG). Se encontraron diferencias para PF(P < 0.01) y PCM (P < 0.05) entre los machos de ambos genotipos; en las hembras para PG (P < 0.05). No hubo diferenciasentre los genotipos para AMDr. Un análisis de regresión múltiple entre PF, como variable dependiente, y las variables de lacanal como independientes, demostró que el peso de los 3/4 T dependió en un 73% de PL y PCM. Al finalizar el confina-miento, se determinó en muestras de plasma sanguíneo tomadas de tres animales de cada genotipo/sexo, las proporciones re-lativas de los principales ácidos grasos y las concentraciones de colesterol total y triglicéridos. Se encontró una relación ne-gativa entre la proporción del ácido oleico y el nivel de engrasamiento, medido como (PG/PCF) 100, mientras que para elácido linoleico la relación resultó positiva.Palabras clave: Ácidos grasos, canal, confinamiento, ovinos, posdestete, retrocruzasIntroducciónEl sector agropecuario argentino, al igual que el de todaLatinoamérica, enfrenta el desafío de producir alimentos nosólo en cantidad sino también de mayor calidad. En lo refe-rente a la producción de carne existe escasa tradición en lacomercialización de carne ovina con bajo tenor de grasa enla canal. En el Sur de la Provincia de Santa Fe, la mayoría delas razas ovinas han sido seleccionadas para la producciónde lana por lo que cuando sus corderos se suplementan, lascanales suelen tener un nivel de grasa no aceptado por elconsumidor. En consecuencia, con el fin de obtener corde-ros de rápido crecimiento, y que además produjeran carnemagra, se inició un plan de retrocruzas de la raza Ideal (I)(Polwarth) hacia la Texel (T). Estevá y Picardi (1989) en-contraron que los corderos obtenidos en la tercera retrocru-za tuvieron una mayor tasa de crecimiento predestete quelos testigos de la raza Ideal; a su vez Toso y Picardi (1995)55*E-mail: macebal@sede.unr.edu.arRecibido Julio 6, 2000.Aceptado Diciembre 16, 2000.verificaron que los animales retrocruzados también teníanun peso asintótico superior. Otras experiencias (Acebal etal., 1997) demostraron que las canales de estos corderos te-nían una proporción menor de grasa total cuando se loscomparaba con los de la raza Ideal de la misma edad. Pero elanálisis de las posibles diferencias en la deposición de teji-do graso en las canales, implica un alto costo al recurrir alsacrificio de animales de genotipos valiosos para un progra-ma de mejora genética. Esto ha llevado a la búsqueda demetodologías alternativas que no involucren la faena de losanimales (Conington et al., 1996; Tatum et al., 1998). Entreotros, Speake et al. (1997) sugirieron que el nivel del ácidograso linoleico medido en plasma sanguíneo durante el pe-ríodo posdestete podría ser un indicador del grado de engra-samiento de la canal.Con el fin de caracterizar las canales de los corderos con¾ de genotipo Texel criados bajo condiciones de suplemen-tación, se condujo una experiencia en confinamiento duran-te los dos meses siguientes al destete y se los comparó conlas canales de los corderos de la raza original (Ideal). Al fi-nalizar la experiencia, se obtuvo un perfil de metabolitos enel plasma sanguíneo con el fin de verificar una posible rela-ción con el grado de engrasamiento observado en las cana-les de estos grupos genéticos.Material y MétodosEsta experiencia se llevó a cabo en la Facultad de Cien-cias Agrarias (Universidad Nacional de Rosario) en elCampo Experimental J. F. Villarino en Zavalla (33° 1’ L.S.)en la Provincia de Santa Fe, donde los servicios se llevan acabo en el otoño. Se seleccionaron al destete (tres meses deedad) 36 machos y hembras con 75% de genotipo Texel y32 machos y hembras de la raza Ideal como testigos. Losanimales se ubicaron en corrales (3 x 5 m) según sexo y ge-notipo durante dos meses (Lote MT, machos T; Lote HT,hembras T; Lote MI, machos I; Lote HI, hembras I). Diaria-mente se suministró heno de pastura molido (400g por ani-mal) y el 3% del promedio del peso vivo del lote de un con-centrado balanceado con un 15% de proteína bruta. Se re-gistró el peso individual cada semana y se calculó el aumen-to medio diario relativo (AMDr = aumento medio dia-rio/peso medio del período) como una medida de la eficien-cia de conversión de alimentos (Picardi y Rabasa, 1984).Al finalizar el experimento en confinamiento (seis me-ses de edad) se faenó una muestra de 27 animales, obtenién-dose 16 mediciones de las canales según especifica el proto-colo EEAP (Fisher y de Boer, 1994). Para el presente análi-sis sólo se utilizaron las características más representativasde la canal que están estrechamente relacionadas a la con-formación y que en un análisis de componentes principaleshabían explicado el 89% de la variación total (Acebal et al.,1997). Estas variables son: peso canal fría (PCF), pesomiembro posterior (PMP), peso paleta (PP) peso lomo (PL),peso carne magra (PCM), peso grasa total (PG) y peso hue-so total (PH). Todas estas variables se corrigieron al PCFmedio de cada genotipo y sexo. Con el fin de estudiar el gra-do de influencia de estas variables sobre el peso final (PF)se realizó un análisis de regresión múltiple (Statgraphics,versión 2.6) siendo PF la variable dependiente y las inde-pendientes: PMP, PP, PL, PCM, PG y PH.Los promedios de las mediciones efectuadas en la canal:PMP, PP, PL, PCM, PG y PH y de las variables de creci-miento corporal: peso inicial (PI), PF y AMDr, fueron ana-lizados entre los genotipos dentro de sexo con un ANOVAa un criterio de clasificación (Sokal y Rohlf, 1979).Al finalizar el período en confinamiento, de una muestrade 12 animales se extrajo sangre de la vena yugular y se de-terminaron los niveles de colesterol total (CT) y triglicéri-dos (TG) en plasma, por colorimetría enzimática utilizando“kits” comerciales de colinesterasa y triglicéridos (Merck).La cuantificación relativa de los ácidos grasos (AG) enplasma se realizó por cromatografía gas-líquida usando unacolumna capilar (HP5-30m-0.25mm-0.25 µm) en un cro-matrógrafo gaseoso HP 6890 GC System-Hewlett Packard.Se calculó el coeficiente de correlación (r) y el grado de de-terminación (R2) entre los promedios en cada genotipo ysexo de los valores de los metabolitos estudiados y los pro-medios de la composición de la canal, caracterizada a travésde la proporción promedio de grasa: PG% = (PG / PCF)100.Resultados y DiscusiónEn el Cuadro 1 se detallan los promedios de PI y PF delos corderos machos y hembras al inicio y final de los dosmeses de confinamiento y suplementación. Entre los ma-chos ¾ T y testigos (I) se encontraron diferencias para PI(P < 0.05) y PF (P < 0.01). Estos resultados son coinciden-tes con los de Toso y Picardi (1995) y Acebal et al. (1997)quienes verificaron el efecto de la incorporación de los ge-nes de la raza Texel para incrementar la biomasa en el acer-vo genético de la raza Ideal. No se encontraron diferenciasentre las estimaciones del AMDr en ningún genotipo ysexo. Esto indicaría que en esta etapa ambos genotipos se-rían igualmente eficientes en la capacidad de convertir ali-mento.En los machos hubo diferencias (P < 0.05) entre razaspara PCF (Cuadro 1), mientras la única característica de lacanal que difirió (P < 0.05) fue PCM. Aparentemente loscorderos ¾ T aprovecharon esta suplementación para pro-ducir más carne magra que los testigos. En las hembras lascaracterísticas basadas en partes anatómicas PMP y PP fue-ron mayores en el genotipo ¾ T (P < 0.05 y P < 0.001, res-pectivamente). Sin embargo, las hembras Ideal depositaronmás grasa total (P < 0.05). Estos resultados avalarían lo yaencontrado por Maiztegui et al. (1999), de que aún en situa-ciones de cría a campo y estrés alimenticio, las hembrasIdeal pueden depositar más grasa que las que tienen genesT. Es de destacar que el dimorfismo sexual que se presentaen los animales con genes T podría deberse a que, en esteprograma de cruzamientos, se priorizó en la selección de las56 Acebal et al.hembras la fertilidad de la madre y no el tamaño a la puber-tad (Toso y Picardi, 1995).En el análisis de regresión múltiple realizado con ajustevaraible por variable, se encontró en los machos ¾ T un R2de 0.73, donde intervinieron en forma prioritaria PL yPCM; para los corderos Ideal el R2 ajustado fue de 0.32, in-terviniendo sólo la variable PL. En las hembras T se encon-tró un R2 de 0.87 con PMP y PG y en las hembras I fue de0.99 con la intervención de las variables PMP, PG y PH.Las ecuaciones obtenidas con este análisis fueron: para losmachos T, PF = 59.0 + 13.7PL – 5.4PCM (P = 0.01); y los I,PF = 48.3 – 24.1PL (P = 0.06). Para las hembras T,PF = 25.0 – 0.91PMP + 8.6PG (P = 0.06) y las I, PF= 82.7 –3.5PMP – 4.7PG – 19.8PH (P = 0.05). Estos resultados indi-carían que en los corderos con genes T la variabilidad en elpeso corporal podría deberse en gran medida a aquellas ca-racterísticas que dan calidad a la canal, tal como la cantidadde carne magra total y el tamaño del lomo.Las determinaciones de CT, TG y de los AG en plasmasanguíneo que se obtuvieron al finalizar el período de dosmeses de suplementación se detallan en el Cuadro 2. Spea-ke et al. (1997) encontraron en líneas seleccionadas magrasy grasas de ovejas Texel-Oxford y Scottish Blackface, unarelación positiva entre el ácido linoleico (18:2) en plasma yel espesor de grasa dorsal, mientras que la proporción delácido oleico (18:1) en el total de los ácidos grasos del plas-ma, estuvo negativamente relacionado con el engrasamien-to. También observaron una relación positiva entre la pre-Características de la canal en corderos ¾ Texel 57Cuadro 1. Promedios para las variables de crecimiento: peso inicial, peso final, aumento medio diario relativo (AMDr) y lasmediciones en la canal después de dos meses de suplementación posdestete.Lotes Macho HembraTexel Ideal Texel IdealDesempeño productivo n = 19 n = 17 n = 17 n = 15Peso inicial (kg) 28.63 ± 0.76a26.59 ± 0.81b23.29 ± 0.68 23.13 ± 0.72Peso final (kg) 40.18 ± 0.85A 36.74 ± 0.90B 32.24 ± 0.71 31.80 ± 0.76AMDr (%) 0.60 ± 0.04 0.58 ± 0.04 0.58 ± 0.04 0.57 ± 0.04Peso de partes de la canal (kg) n = 8 n = 9 n = 5 n = 5Canal fría 18.43 ± 0.57a 15.75 ± 0.70b 14.84 ± 0.54 13.55 ± 0.49Miembro posterior 2.73 ± 0.06 2.65 ± 0.03 3.10 ± 0.38a2.25 ± 0.06bPaleta 1.05 ± 0.04 1.11 ± 0.03 1.68 ± 0.01A0.91 ± 0.04BLomo 0.59 ± 0.04 0.51 ± 0.04 0.61 ± 0.07 0.48 ± 0.07Carne magra 5.04 ± 0.13a4.71 ± 0.10b3.87 ± 0.16 3.42 ± 0.21Grasa 1.15 ± 0.16 1.05 ± 0.10 1.16 ± 0.10b1.53 ± 0.12aHueso 2.27 ± 0.12 2.47 ± 0.10 1.82 ± 0.11 1.88 ± 0.06PG%16.29 6.85 7.75 11.34a, b, A, B: Medias, dentro de sexo, de las dos razas con letras diferentes difieren al P < 0.05 (minúsculas) y P < 0.01 ó P < 0.001 (mayúsculas).1Peso de grasa como porcentaje del peso de la canal fría.Cuadro 2. Promedios de proporciones porcentuales de ácidos grasos principales y concentraciones de colesterol total ytriglicéridos en plasma, al finalizar la suplementación.Lotes Machos HembrasTexel Ideal Texel Idealn = 3 n = 3 n = 3 n = 3Ácidos grasos (%)Palmítico 16:0 24.7 ± 0.9 28.3 ± 1.9 25.9 ± 1.7 22.4 ± 0.7Esteárico 18:0 26.0 ± 2.3 27.7 ± 1.5 28.8 ± 2.9 30.9 ± 0.6Oleico 18:1 27.7 ± 3.2 26.8 ± 1.1 21.8 ± 1.0 19.9 ± 1.7Linoleico 18:2 20.1 ± 4.2 16.4 ± 2.5 22.9 ± 1.6 24.5 ± 3.8Los con más de 20 C 1.1 ± 0.3 ND ND NDColesterol total (mg/dl) 30.0 ± 9.1 27.0 ± 6.2 41.0 ± 4.5 45.7 ± 4.4Triglicérido (mg/dl) 26.0 ± 3.0 24.7 ± 1.7 31.0 ± 4.7 35.7 ± 3.1ND = No detectable (concentración menor a 0.5%).sencia de AG con cadenas de más de 20 átomos de carbono(C > 20) y la gordura. En el trabajo presente, aunque no seencontraron diferencias significativas entre los genotipospara las variables plasmáticas (dado el reducido tamaño dela muestra y la alta variabilidad en los datos), las correlacio-nes que se estimaron con los valores promedios de los geno-tipos de ambos sexos y el PG% (Cuadro 3) confirmarían loenunciado por los citados autores.En el caso del AG 18:1, se encontró una relación negativacon PG% lo que indicaría que una mayor proporción del áci-do oleico se asocia con un menor grado de engrasamiento enla canal. En el caso del AG 18:2, los datos obtenidos tambiéncoinciden con lo enunciado por Speake et al. (1997). Los AGC > 20 también mostraron una tendencia a relación positivacon el engrasamiento. Con referencia a los bovinos, Matsu-zaki et al. (1997), encontraron en razas magras y grasas, quela deposición de grasa en la canal se asocia sólo con elevadosniveles plasmáticos de colesterol total. Los resultados pre-sentes son concordantes en parte (Cuadros 2 y 3), pero a dife-rencia de los citados autores, en este experimento se observóuna relación positiva también entre el PG% y el nivel de lostriglicéridos en el plasma sanguíneo.ConclusionesEn confinamiento posdestete hasta la edad de seis meses,los corderos con genes Texel tienen más carne magra quecorderos de la raza Ideal de similar edad. Las diferenciasencontradas en el peso corporal de estos genotipos se debenprincipalmente a la carne magra y al peso del lomo. La de-terminación cuantitativa de los ácidos grasos en el plasma,como el oleico y el linoleico, podrían ser de utilidad para re-lacionar los mismos con el nivel de engrasamiento de la ca-nal en sistemas de suplementación posdestete.Literatura CitadaAcebal,M. A., L.Maiztegui, J. Amelong y L. A. Picardi. 1997. Evaluaciónde características de la carcasa en corderos cruza de la raza Ideal conla Texel en confinamiento y a campo. Arch. Latinoam. Prod. Anim.,5(Supl.1):552.Conington, J., S. C. Bishop, A.Waterhouse, andG. Simm. 1996. A geneticanalysis of early growth and ultrasonic measurements in hill sheep.Anim. Sci.61:85.Estevá, J. y L. A. Picardi. 1989. Eficiencia postdestete en corderos de laraza Ideal y sus cruzas y retrocruzas con la raza Texel. Rev. Arg.Prod. Anim. 9(6):457.Fischer, A. V. and H. de Boer. 1994. The EEAP standard method of sheepcarcass assessment, carcass measurements and dissection procedu-res. Livest. Prod. Sci. 38:149.Maiztegui, L.,M. A. Acebal, J. Amelong y L. A. Picardi. 1999. Interaccióngenético-ambiental en un nuevo ecotipo ovino. Actas 3oJornada Ar-gentina-Chilena deGenética. Rosario,Argentina, p. 333 (Resumen).Matsuzaki,M., S. Takizawa, andM. Ogawua. 1997. Plasma insulin, meta-bolite concentrations and carcass characteristics of Japanese Black,Japanese Brown and Holstein steers. J. Anim. Sci. 75:3287.Picardi, L. A. y S. L. Rabasa. 1984. Efecto de la selección divergente depeso sobre los parámetros de la curva de crecimiento y la eficienciade conversión en ratones. Mendeliana 6(2):83.Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1979. Biometría. Principios y métodos estadísti-cos en la investigación biológica. Ed. Blume. Madrid.Speake, B. K., R. C. Noble, J. Bracken, and S. C. Bishop. 1997. Responsesin plasma free fatty acid composition to divergent selection for pre-dicted carcass lean content in sheep. J.Agric.Sci. 129 (Part 2):193.Tatum, J. D., J. A. Samber, B. R. Gillmore, S. B. Levalley, and F. L. Wi-liams. 1998. Relationship of visual assesments of feeder lamb mus-cularity to differences in carcass yield traits. J. Anim. Sci. 76(3):774.Toso, A. y L. A. Picardi. 1995. Relación entre la tasa de madurez y la ferti-lidad en ovinos. Actas 1º Jornada de Genética Argentina-Chilena.Bariloche, Argentina p. 90 (Resumen).58 Acebal et al.Cuadro 3. Coeficientes de correlación (r) y de determinación (R2) entre los promedios de los metabolitos en plasma y elnivel de engrasamiento de la canal.En plasma Ácido oleico Ácido linoleico Colesterol total TriglicéridosEn canal r R2r R2r R2r R2PG %1 -0.92 0.84 0.77 0.59 0.89 0.78 0.95 0.89Significado P = 0.08 P = 0.23 P= 0.11 P = 0.051Peso de grasa como porcentaje del peso de la canal fría.

Assessment of the carcass traits of lambs with ¾ of the Texel breed genotype

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