Evaluación de la acción desinfectante de extractos obtenidos a partir de Taraxacum officinale y Urtica urens para uso en superficies de la industria alimentaria

Abstract

La siguiente investigación evaluó el efecto antimicrobiano de extractos obtenidos de Taraxacum officinale (diente de león) y Uretica urens (ortiga). Se evaluaron tres tipos de extracción: infusión, extracción asistida por microondas (eam) utilizando etanol al 96 % y eam empleando como solvente agua desionizada; los tres fueron posteriormente filtrados y concentrados hasta llegar a 24,6 g de materia seca por cada litro. Cada extracto fue  evaluado por tres diferentes métodos microbiológicos: antibiograma, siembra en superficie y por cuadrantes, sobre seis microorganismos sugeridos por bibliografía y la Norma TécnicaColombiana 6063. Los resultados permitieron seleccionar el método de extracción eam utilizando como solvente etanol y el método de evaluación microbiológica por cuadrante. El extracto de diente de león redujo, a los cinco minutos de exposición del microorganismo con el extracto, un 100 % el crecimiento de los hongos Aspergillus brasilensis y Candida albicans; mientras que para la Escherichia coli y el Staphylococcus aureus fueron necesarios 15 minutos de exposición al extracto para detener su crecimiento. Frente a Klebsiella pneumoniae y Bacillus cereus sólo logro reducir entre el 30 y 40 % su crecimiento pasados 15 minutos. La Uretica urens, por su parte, no logró reducir en un 100 % ninguno de los microrganismos estudiados. El mejor resultado se obtuvo con el Staphylococcus aureus, ya que su crecimiento se redujo en 91,7 % pasados 15 minutos.El extracto de diente de león se comparó con un desinfectante comercial que tiene como agente activo amonio cuaternario. Los resultados mostraron que entre 70 y 80 ppm del amonio cuaternario presentan menos diferencias significativas al extracto de Taraxacum officinale. Además, el extracto de Taraxacum officinale presenta estabilidad térmica pero una rápida degradación del agente antimicrobiano.