La auyama (Cucurbita máxima) es uno de los vegetales más producidos y consumidos en el mundo, por lotanto, es de gran interés conocer sus características físico – químicas en poscosecha al igual que estudiar suspotencialidades para el desarrollo de processos agroindustriales. La deshidratación osmótica es una de las formasmás utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas en poscosecha, basada en el principio osmóticocomo tratamiento previo al secado por convección forzada. La presente investigación se realizó con el fin deevaluar las principales características en poscosecha de la auyama y además estudiar la capacidad osmótica decuatro agentes edulcorantes; miel de abejas, jarabe de sacarosa, miel de café y miel de caña, utilizando comomatriz alimenticia trozos de auyama. Se desarrolló la osmodeshidración y secado por convección forzada dela auyama para darle mayor estabilidad al producto final, se pudo concluir que los jarabes con mejor resultadopara la deshidratación osmótica fueron la miel de café y la miel de abejas; Sin embargo, el producto de mejorevaluación sensorial fue el osmodeshidratado en miel de abejas
