El suero de leche es el líquido que se extrae al desuerar el queso. En el caribe colombiano, la mayoría de esteresiduo se vende de manera informal para la alimentación de ganado porcino e incluso se produce un quesoartesanal con éste (queso Ricota). Antes de la elaboración del presente trabajo, se realizó un sencillo estudioal queso ricota vendido en tiendas de cadena con el fin de conocer cuáles eran los atributos que le bajaban lacalidad al producto y los resultados obtenidos muestran que este producto tiene muy poca demanda y sólo esaceptado por el 25% de los encuestados. Con base en estudio anterior se realizó un análisis sensorial con elfin de fabricar un producto que fuese más apetecido por los consumidores, se evaluó la textura, apariencia,sabor y aroma del queso ricota adicionado con coco en almíbar y extracto de coco (Cocos nucifera L.) conel fin de medir la aceptabilidad de este producto entre los consumidores. Los resultados obtenidos arrojaronque éste tiene una aceptabilidad del 82%, siendo la apariencia y la textura los atributos más aceptados. Por lotanto, el queso ricota adicionado con coco y extracto de coco tendría una mejor aceptabilidad en el mercadoen comparación con el queso ricota vendido en las tiendas de cadena
