Yogurt merupakan olahan fermentasi susu yang cukup populer
di kalangan masyarakat dan dapat dimodifikasi dengan penambahan tepung
pisang tanduk yang yang baik bagi kesehatan dan sebagai penambah kandungan
gizi dan sebagai flavor alami pisang. Yogurt komersial rasa pisang sebagian besar
berasal dari perisa sintetik, sehingga yogurt pisang tanduk dapat dijadikan
alternatif minuman fungsional yang dapat dikonsumsi masyarakat.
Tujuan : Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran
kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan serat pada yogurt pisang
tanduk (Musa Paradisiaca fa. Corniculata) dan yogurt komersial rasa pisang.
Metode Penelitian : Desain penelitian exsperimental design. 3 formulasi yang
digunakan yogurt pisang tanduk dengan rasio air kelapa : tepung pisang tanduk
(F1), 5%:10%, (F2), 7,5%:7,5%, dan (F3), 10%:5%. Analisis kandungan protein
menggunakan metode Kjehdal, lemak dengan soxhlet, karbohidrat dengan antron,
dan serat dengan refluks. Formulasi yang mendekati mutu SNI kemudian
dibandingkan dengan kandungan gizi yogurt komersial rasa pisang yang
didapatkan dari swalayan yang berada di Salatiga. Analisis data menggunakan
microsoft office excel dan disajikan dalam bentuk tabel.
Hasil : Dari 3 formulasi, yogurt pisang tanduk F2 mengandung energi 79,43 kkal,
protein 6,13 gram, lemak 3,31 gram, karbohidrat 6,28 gram dan serat 5,07 gram
dengan mutu paling mendekati SNI yogurt. Kandungan gizi dari yogurt komersial
per 100 ml, energi yaitu antara 36-85 kkal, protein 0,8-2,8 gram, lemak 0-1,75
gram, karbohidrat 7,2-17,6 gram, dan serat 0-4 gram.
Simpulan : Kandungan gizi yogurt pisang tanduk mengandung energi dan
karbohidrat lebih rendah daripada ygurt komersial rasa pisang dan mengandung
protein, lemak, dan serat lebih tinggi daripada yogurt komersial