Characteristics of sheep and goat milks : Quality and hygienic factors for the sheep and goat dary sectors

Abstract

International audienceAprès une présentation synthétique de l'industrie des laits de brebis et de chèvre sur le plan mondial, l'article expose les caractéristiques hygiéniques et technologiques de ces laits. Des recommandations relatives à l'application du code de l'hygiène pour les petits ruminants sont proposées, en relation avec la situation des filières industrielles des laits de brebis et de chèvre mais également en tenant compte de l'importance économique des productions artisanales et des pays en voie de développement