超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清

Abstract

考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶（GOD）脱糖对鸡蛋清（CEW）粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响．结果表明，超声波均质和GOD脱糖均能有效降低蛋清的粘度，从而得到低粘度的均匀料液．但随着超声波功率的增加和超声处理时间的延长，溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势．而经GOD脱糖处理后的料液溶菌酶活力随GOD加入主的增大而降低，浓度则先升高后下降．将两种处理方法结合使用，料液粘度可以降至4．0mPa．s，此时溶菌酶损失19．48％，酶活降低19．13％