Approche méthodologique pour la sélection de populations de blé optimisant la qualité des pains artisanaux au levain.

Abstract

La qualité sensorielle de pains issus de 3 variétés représentant 3 structures génétiques différentes de blé cultivées sur 5 terroirs révèle une influence prépondérante du fonds génétique sur le goût et des terroirs sur les qualités technologique