Fonctionnalité de la matière grasse laitière émulsionnée. Influence de l'interface et de la matière grasse sur l'état crsitallin du globule gras. Conséquences sur la stabilité et la rhéologie. Arilait Recherches. Programme "Matières grasses". Synthèse finale INRA
- Publication date
- 1 January 2002
- Publisher
- HAL CCSD