Fonctionnalité de la matière grasse laitière émulsionnée. Influence de l'interface et de la matière grasse sur l'état crsitallin du globule gras. Conséquences sur la stabilité et la rhéologie. Arilait Recherches. Programme "Matières grasses". Synthèse finale INRA

Authors
Publication date
1 January 2002
Publisher
HAL CCSD

Abstract

*INRA CR de Nantes. ERIST. BP 71627. 44316 Nantes Cedex 03 Diffusion du document : INRA CR de Nantes. ERIST. BP 71627. 44316 Nantes Cedex 03National audienc

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