The object of research is a semi-finished product for smoothies, made from strawberries, dried apples and oat flakes. During low-temperature storage and smoothie, quality indicators may deteriorate (loss of vitamins and antioxidants, decrease in organoleptic parameters, namely, color change and loss of aroma). Perspective is the complex assessment of color and aroma, which form the organoleptic parameters of the semi-finished product for smoothies.During the study, pH and titratable acidity are determined by potentiometric titration. These indicators affect the color and stability of the samples of the semi-finished product. Color stability is determined by spectrophotometric method, and the content of aroma-forming substances is determined by the results of oxidation-reduction titration.It is established that the pH value for fresh semi-finished and semi-finished products after 270 days of low-temperature storage has similar values, namely 3.441 and 3.410. The indicator of titratable acidity in the samples does not change during the storage period and is 13.00±0.02 mmol H+/100 g. This indicates the stability of organic acids and sugars included in the semi-finished product for smoothies. It is proved that at the end of the storage period the color intensity of the semi-finished product is 99 % of the initial value. It is determined that the content of aroma-forming substances in the freshly prepared smoothie semi-finished product is 43.6 ml of Na2S2O3/100 g, and after the storage period of 22.7 ml of Na2S2O3/100 g.Thus, during storage for 270 days at a temperature of –18 ºC and defrosting in the open air at a temperature of 23±1 ºC, the semi-finished product remains stable in terms of physicochemical parameters and color intensity. The content of aroma-forming substances remains at the level of 52 % of the initial value.The production of this semi-finished product will allow to expand the range of frozen products and increase the base of local processing industry, the development of which will contribute to the development of agricultural production in the region.Объектом исследования является полуфабрикат для смузи, изготовленный из клубники, сушеных яблок и овсяных хлопьев. Во время низкотемпературного хранения и размораживания может возникнуть ухудшение показателей качества (потеря витаминов и антиоксидантов, снижение органолептических показателей, а именно изменение цвета и потеря аромата). Перспективным является комплексная оценка цвета и аромата, которые формируют органолептические показатели полуфабриката для смузи.В ходе исследования определены рН и титруемая кислотность методом потенциометрического титрования. Эти показатели влияют на цвет и устойчивость исследуемых образцов полуфабриката. Стойкость цвета определяли спектрофотометрическим методом, а содержание ароматобразующих веществ определяли по результатам окислительно-восстановительного титрования.Установлено, что значение рН для свежего полуфабриката и полуфабриката после 270 суток низкотемпературного хранения имеют близкие значения, а именно 3,441 и 3,410. Показатель титруемой кислотности в образцах не меняется в течение срока хранения и составляет 13,00±0,02 ммоль Н+ /100 г. Это свидетельствует о стабильности органических кислот и сахаров, входящих в состав полуфабриката для смузи. Доказано, что в конце срока хранения интенсивность цвета полуфабриката составляет 99 % от начального значения. Определено, что содержание ароматобразующих веществ в свежеприготовленном полуфабрикате для смузи составляет 43,6 мл Na2S2O3/100 г, а после срока хранения 22,7 мл Na2S2O3/100 г.Таким образом во время хранения в течение 270 суток при температуре –18 ºС и размораживании на открытом воздухе при температуре от 23±1 ºС полуфабрикат остается стабильным с точки зрения физико-химических показателей и интенсивности цвета. Содержание ароматобразующих веществ остается на уровне 52 % от начального значения.Изготовление данного полуфабриката позволит расширить ассортимент замороженной продукции и увеличить базу местной перерабатывающей промышленности, развитие которой будет способствовать развитию сельскохозяйственного производства региона.Об'єктом дослідження є напівфабрикат для смузі, виготовлений з полуниці, сушених яблук та вівсяних пластівців. Під час низькотемпературного зберігання та розморожування може виникнути погіршення його показників якості (втрата вітамінів та антиоксидантів; зниження органолептичних показників, а саме зміна кольору та втрата аромату). Перспективним є комплексна оцінка кольору та аромату, які формують органолептичні показники напівфабрикату для смузі.В ході дослідження визначено рН та титровану кислотність методом потенціометричного титрування. Ці показники впливають на колір та стійкість досліджуваних зразків напівфабрикату. Стійкість кольору визначали спектрофотометричним методом, а вміст ароматоутворюючих речовин визначали за результатами окисно-відновного титрування.Встановлено, що значення рН для свіжого напівфабрикату та напівфабрикату після 270 діб низькотемпературного зберігання мають близькі значення, а саме 3,441 та 3,410. Показник титрованої кислотності у зразках не змінюється протягом терміну зберігання та складає 13,00±0,02 ммоль Н+/100 г. Це свідчить про стабільність органічних кислот та цукрів, які входять до складу напівфабрикату для смузі. Доведено, що наприкінці терміну зберігання інтенсивність кольору напівфабрикату становить 99 % від початкового значення. Визначено, що вміст ароматоутворюючих речовин у свіжовиготовленому напівфабрикаті для смузі становив 43,6 мл Na2S2O3/100 г, а після терміну зберігання дорівнював 22,7 мл Na2S2O3/100 г.Таким чином під час зберігання протягом 270 діб за температури –18 ºС та розморожуванні на відкритому повітрі за температури 23±1 ºС напівфабрикат для смузі залишається стабільним з точки зору фізико-хімічних показників та інтенсивності кольору. Вміст ароматоутворюючих речовин залишається на рівні 52 % від початкового значення.Виготовлення даного напівфабрикату для смузі надасть можливість розширити асортимент замороженої продукції та збільшити базу місцевої переробної промисловості, розвиток якої сприятиме розвитку сільськогосподарського виробництва регіону
