Identifikasi bakteri asam laktat (BAL) penghasil Bakteriosin dari makanan botok ikan tongkol ( euthynus affinis c) khas kalimantan barat yang memiliki aktivitas terhadap bakteri patogen

Abstract

Bakteri asam laktat ( BAL ) merupakan mikroorganisme yang tergolong GRASS ( Generally Recognized As Safe ). BAL memiliki potensi sebagai penghasul bakteriosin. Bakteriosin menghambat pertumbuhan balteri lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kamdungan bakteriosin dan untuk melihat aktifitas bakteriosin yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Tahapan yang dilakukan pda penelitian ini adalah identifikasi BAL bedasarkn karakteriksasi morfologis, biokimiawi, fisiologis, uji aktifitas , penghambatan bakteriosin terhadap bakteri uji dan uji sensitivitas bakteriosin terhadap enzim proteolitik. Parameter morfologis berupa bentuk sel dan pewarnaan gram, parameter biokimiawi salah satunya adalah uji katalase, uji fisiologis meliputi pH, suhu dan kadar garam. Hasil penelitian diperoleh bajwa isolat BAL mampu menghasilkan bakteriosin. Bakteriosin yang diproduksi tersebut dapag terdegradasi oleh enzim proteinase K.isolat BAL teridentifikasi sebagai lactobacillus brevis merupakan kandidat isolat BAL tervaik karena menghasilkan bakteriosin dan menghambat pertumbuhan stapylococcuz eureus, escherichia coli, dan salmonella thypimurium dengan indeks penghambatan masing masi