La aterosclerosis es una enfermedad inflamatoria crónica de etiología multifactorial, que constituye el mecanismo fisiopatológico subyacente de las enfermedades cardiovasculares. Al ser una de las principales causas de muerte en el primer mundo, es fundamental el desarrollo de estudios epidemiológicos para el análisis de factores de riesgo y prevención. No obstante, el desarrollo de esta patología es complejo y lento en el ser humano, de forma que se utiliza el ratón carente de la apolipoproteína E como modelo experimental. Este animal desarrolla una aterosclerosis espontánea al impedirse el aclaramiento hepático de quilomicrones remanentes, siendo un modelo animal fundamental para el estudio del efecto de las dietas sobre el metabolismo lipídico.En este proyecto, ratones ApoE KO machos y hembras fueron alimentados con cuatro dietas que diferían únicamente en la fuente proteica. Se evaluó la influencia de la caseína y de las proteínas de soja, pollo y pavo sobre la lipemia y estatus oxidativo en plasma sanguíneo. Para ello, los distintos grupos de animales se sometieron a determinaciones de colesterol plasmático y de actividad paraoxonasa. Las lipoproteínas plasmáticas fueron separadas por cromatografía para estimar su estado oxidativo y evaluar la capacidad protectora de las HDL sobre las LDL. En los resultados se observó que las LDL de estos ratones no estaban muy oxidadas, lo que impidió ver el efecto protector de las HDL, a excepción del grupo de soja. Se le atribuye un efecto antiaterogénico a la proteína de pavo en ambos sexos, ya que implica niveles más bajos de colesterol plasmático y mayor actividad paraoxonasa 1 en suero, que actúa como antioxidante. <br /
