Los productores de leche y derivados se enfrentan desde hace un siglo al reto de responder a la demanda de la sociedad europea de disponer de garantías de una producción con bienestar animal. Durante los últimos años se han adoptado medidas para mejorar las condiciones de los animales en las explotaciones y desarrollado sistemas de evaluación que permiten certificarlas, como el protocolo Welfare Quality®. Sin embargo, se continúan buscando herramientas y determinaciones objetivas que garanticen el efecto positivo de las modificaciones adoptadas sobre los animales. Entre los marcadores que se utilizan para ello destacan las proteínas de fase aguda siendo la haptoglobina la más relevante en leche. Las muestras analizadas han presentado un veinticinco por ciento de animales sanos con niveles indicativos de estrés o fase aguda en la leche indicando una pérdida de bienestar en las explotaciones lecheras. Una de las estrategias para reducir esta ratio, es la prevención y la detección temprana. Dado que los lípidos son una fracción de gran importancia en este alimento, el estudio de su lipidoma mediante la espectrometría de masas resulta de gran interés. En este estudio se han identificado dos especies lipídicas que se presentan como potenciales biomarcadores del estado sanitario de las vacas lecheras, permitiendo discriminar tanto la leche de animales enfermos como aquella con una concentración de haptoglobina indicativa de estrés o fase aguda. Adicionalmente, mediante el estudio lipidómico de estas muestras se han podido determinar biomarcadores lipídicos que permiten identificar el origen de la muestra en función del grado de libertad del que disponen los animales en la granja. Este grado de libertad de los animales y su capacidad de movimiento repercute directamente en el bienestar animal, postulándose así la lipidómica como una potente herramienta en el apoyo de toma de decisiones para prevención y el control sanitario de las explotaciones ganaderas de producción láctea.<br /
