Phenolic compounds in edible plants

Abstract

През последните години значително нараства интересът към изследването на химичния състав на ядливи растения, особено на съдържанието им на биологично активни съединения с лечебно-протективен потенциал. Такива растения традиционно се използват както в европейската, така и в азиатската култура за подобряване на аромата и вкуса, както и за обогатяване на хранителната стойност на ястията. Ядливите растения се консумират както в сурово състояние като салати, добавки, подправки, гарнитури, така и след термична обработка. Важна характеристика на ядивните растения е голямото разнообразие на естествени биологично активни вещества - включително флавоноиди и фенолни киселини, антоцианини и др., които се съдържат в листата или други техни части. Полифенолите са голяма група вторични растителни метаболити. Най-често срещаните фенолни съединения в растителната храна са фенолните киселини и флавоноидите. Известно е, че приемът на фенолни съединения влияе позитивно върху човешкото здраве. Тази група вещества се характеризира с доказани противовъзпалителни, противоалергични и противовирусни свойства, както и с потенциал за превенция на някои сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет и др. Тези свойства се дължат на двойната роля на фенолните съединения - като антиоксиданти и като субстрати. В България има сравнително малко и ограничена информация за състава на полифенолни киселини и флавоноиди в ядливи растения. Разширяване обхвата на подобна информация би предоставило възможност за информиран избор храна от страна на консуматора, както и употребата им във фармацията (фитотерапия, лечебна козметика), включване в лечебни хранителни режими - като хранителни добавки и компоненти на функционални храни и др.In recent years, the scientific interest about chemical composition of edible plants, especially their content of biologically active compounds with health protection potential, has grown considerably. Such plants are traditionally used in both European and Asian cultures - to improve flavor and taste and to enrich the nutritional value of the dishes. Edible plants are consumed in both states - raw (e.g. in salads), additives (e.g. spices, seasoning), and after thermal treatment. An important characteristic of the edible plants is the wide variety of natural biologically active ingredients - including flavonoids and phenolic acids, anthocyanin, etc. contained in the leaves or other parts. Polyphenols are a large group of secondary plant metabolites. The most common phenolic compounds in plant food are phenolic acids and flavonoids. It is known that the phenolic compounds uptake affects human health positively. This substance group is characterized by proven anti-inflammatory, anti-allergic and antiviral properties, as well as potential for the certain cardiovascular diseases prevention, hypertension, diabetes and others. These properties are due to the phenolic compounds` dual role - as antioxidants and as substrates. In Bulgaria there is limited information on the polyphenolic acids` and flavonoids` composition of the edible plants. Expanding the range of such information would provide consumers with an informed choice for healthy life. This would give the opportunity for plant uses in pharmacy (phytotherapy, medicinal cosmetics), inclusion in balanced and healthy diet, as nutritional supplements and functional foods, etc