The main end products of poultry farming are chicken meat and eggs for human consumption, which require, in addition to high financial performance, the development of strategies to ensure food security and reduce environmental impact. Given that many studies report the use of phytase in monogastric diets as an environment friendly and profitable practice, the present review intends to compile the most significant data generated in recent years, seeking to identify the main factors of production performance that are either positively or negatively affected by endogenous phytase activity, as well as the microbial and physiological reasons for which this activity has been deemed a promising element that reduces environmental costs generated by the poultry industry. Most of the consulted sources agree on favorable results in weight gain, egg production rate and decreased phosphorus in excreta upon adding phytase to diets low on nonphytate phosphorus (npp). However, food conversion, egg weight and the specific density of eggs do not suffer any changes with the addition of phytase to the diet.Los principales productos finales de la avicultura son carne de pollo y huevo para el consumo humano, lo que exige, aparte de los rendimientos financieros, el desarrollo de estrategias que garanticen la seguridad alimentaria y la disminución del impacto ambiental. Teniendo en cuenta que muchas investigaciones reportan que el uso de las fitasas en la dieta de monogástricos es una actividad amigable con el medio ambiente y compatible con la rentabilidad, la presente actualización pretende recopilar los datos más significativos generados en los últimos años con la finalidad de identificar los principales factores del desempeño productivo que son afectados positiva o negativamente por la actividad fitásica endógena o microbial y las razones fisiológicas por las que se ha calificado dicha actividad como un elemento promisorio que reduce los costos medioambientales generados por la industria avícola. La mayoría de las investigaciones consultadas coinciden en obtener resultados favorables en ganancia de peso, porcentaje de producción de huevo y disminución de fósforo (P) en las excretas al adicionar fitasas a dietas deficientes en fósforo no fitásico (por sus siglas en ingles npp); no obstante, la conversión alimenticia, el peso del huevo y la densidad específica de este no presentan relación con la adición de fitasas en las dietas
