Hagen, Martine Elisabeth Kienzle

Homem, Raísa Vieira

Oliveira, Paula Andressa Bernardes de

Oliveira, Viviani Gomes De

Rios, Alessandro de Oliveira

Santos, Larissa Lira dos

Schmidt, Helena de Oliveira Santos

Venzke, Janaína Guimarães

Portuguese

Lume 5.8

40a SEMANA CIENTÍFICA DO HOSPITAL DE CLÍNICAS DE PORTO ALEGRE Clin Biomed Res 2020; 40 (Supl.) 415 2200 SER PRESENTE SEM ESTAR PRESENTE: NOVOS CAMINHOS DA GESTÃO DE PESSOAS DURANTE A PANDEMIA THAIS ORTIZ HAMMES; VIVIANE RIBEIRO DOS SANTOS;  ÂNGELA MARI CASTRO DA SILVA; ANA MARIA KELLER JOCHIMS; VALESCA DALL ALBA; VIVIAN LUFT; ZILDA ELISABETH DE ALBUQUERQUE SANTOS; VERA LUCIA BOSA HCPA - Hospital de Clínicas de Porto Alegre  Introdução: A necessidade de distanciamento interpessoal decorrente da pandemia de COVID-19 trouxe o trabalho remoto e as reuniões a distância para a rotina de muitas instituições. Porém, é possível se comunicar e alcançar a equipe a distância? Descrição do caso: Trata-se de um relato das ações de comunicação e motivação  utilizadas durante a pandemia de COVID-19, no período de março a julho de 2020 no Serviço de Nutrição e Dietética (SND)  do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Fazem parte do SND 347 funcionários, 15 professores e 18 residentes que compõem as distintas áreas. Em março, iniciou-se o trabalho remoto com diferentes organizações e períodos em cada área. Todos os colaboradores tinham tarefas claras para execução remota. Aqueles com funções essencialmente presenciais, ficaram como força reserva para o caso de haver contaminação da equipe. Foi utilizado o Google meet para capacitações e reuniões durante o trabalho remoto. Os eventos que necessitavam de comunicação para todo o serviço eram gravados e disponibilizados para o acesso em qualquer momento. Nas datas, onde antes havia alguma comemoração presencial, como dia do técnico, foram produzidos vídeos motivacionais com fotos dos colaboradores homenageados. Semanalmente, o Serviço passou a mandar um email com frases de motivação e auto-cuidado para os colaboradores. As seções organizaram grupos de mensagens utilizando o Whatsapp para solução rápida de dúvidas e passagem de informações. Ainda assim, percebemos a necessidade de estar mais próximos das equipes que estavam em trabalho presencial, já que os atendentes do SND entravam nos quartos de pacientes com COVID para a entrega das refeições. Assim, iniciamos as rondas diárias, onde os Técnicos em Nutrição e nutricionistas passam nas copas para orientação e escuta dos atendentes. Para alinhar a comunicação com a equipe de enfermagem, todos as unidades foram visitadas por pelo menos duas nutricionistas para escuta das demandas. Conclusão:  É possível a organização de trabalho remoto com serviços de nutrição de hospitais desde que a comunicação com as equipes seja intensiva. Mesmo com o uso de ferramentas que auxiliam a comunicação e motivação a distância, a presença física de uma liderança para os profissionais que estão atuando presencialmente é fundamental.   2239 ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELADO COMESTÍVEL ELABORADO A PARTIR DE LEITE FERMENTADO POR GRÃOS DE KEFIR PAULA ANDRESSA BERNARDES; LARISSA LIRA DOS SANTOS; RAÍSA VIEIRA HOMEM; HELENA DE OLIVEIRA SCHMIDT; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS; MARTINE ELISABETH KIENZLE HAGEN; JANAÍNA GUIMARÃES VENZKE; VIVIANI RUFFO DE OLIVEIRA UFRGS -  Universidade Federal do Rio Grande do Sul  Introdução: O kefir é um probiótico completo composto de diversos tipos de bactérias e leveduras, com benefícios à saúde comprovados. Há pouca variedade desses produtos à venda no mercado, o qual contribui para o baixo consumo de probióticos na população brasileira. A proposta de gelados comestíveis com microorganismos benéficos à saúde é inovadora, evidenciando a relevância deste estudo. Objetivos: Elaborar gelados comestíveis à base de kefir e avaliar a sua qualidade físico-química e sensorial. Métodos: A colônia de kefir utilizada é de origem inexata, a qual foi ativada e preparada domesticamente. Quatro formulações promissoras de gelado comestível foram elaboradas e avaliadas, sendo S1: leite fermentado; S2: leite fermentado e 10% de proteína do soro; S3: leite fermentado e 30% de gordura vegetal hidrogenada e S4: leite fermentado e 30% de creme de leite. As amostras passaram pelo mesmo tratamento, sendo homogeneizadas, submetidas ao tratamento térmico em sorveteira e armazenadas em freezer até -15°C. Foram avaliados: pH, cor, firmeza, derretimento, além da aceitabilidade e intenção de compra por análise sensorial com 64 avaliadores não alérgicos a proteína do leite de vaca e/ou grave intolerância a lactose, recrutados aleatoriamente e voluntariamente. A aceitação dos atributos: aparência, cor, textura, sabor, odor e aceitação global foram avaliados por escala hedônica de 9 pontos e a intenção de compra por escala de 5 pontos. Este estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética da UFRGS sob CAAE: 63481317.0.0000.5347. Resultados: No pH o tratamento contendo proteína do soro do leite isolada e hidrolisada foi capaz de diminuir a acidez do gelado. Não houve diferença estatística significativa (p>0.05) para os resultados de cor e firmeza. Os tratamentos que continham gordura apresentaram menor tempo de derretimento. Na análise sensorial todos os atributos, exceto o odor, obtiveram médias acima de 6,5 com destaque ao tratamento com creme de leite (S4) no atributo textura (média 7,70) e na intenção de compra observou-se médias acima de 3. Conclusão: É viável a elaboração de gelados comestíveis mais saudáveis e com qualidade tecnológica e sensorial a partir do leite fermentado de kefir, sem utilizar gordura vegetal hidrogenada.   2312 INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO DE RISCO E ESTADO NUTRICIONAL E CAPACIDADE FUNCIONAL EM PACIENTES ONCOLÓGICOS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA MARIANA SCORTEGAGNA CRESTANI; THAICIANE GRASSI; DÉBORA MEDEIROS PEREIRA; THAIS STEEMBURGO UFRGS -  Universidade Federal do Rio Grande do Sul  Introdução: Pacientes com câncer apresentam alto risco nutricional devido aos efeitos físicos e metabólicos da doença e às terapias utilizadas no tratamento, o que pode resultar na diminuição da resposta ao tratamento oncológico e da qualidade de vida, com maiores riscos de complicações pós-operatórias, aumento na morbimortalidade, no tempo de internação e no custo 

Análise físico-química e sensorial de gelado comestível elaborado a partir de leite fermentado por grãos de kefir

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/218522/1/001122369.pdf

Análise físico-química e sensorial de gelado comestível elaborado a partir de leite fermentado por grãos de kefir

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