Kazuhiro KISHI

岸 和廣

KISHI, Kazuhiro

1800

9000014277740

岸, 和廣

Kinjo Gakuin University Repository / 金城学院大学リポジトリ

― 1 ―1 ．背景近年の我が国における朝食欠食の状況は，ライフステージに伴って大きく変動している。特に，独身社会人の比率が高い20代の若者に朝食を欠食する割合が高い傾向がある（1～4）。そこで本研究では，20代の朝食の喫食率を効果的に向上させることを目的として，同世代である20代学生からのアイディアを取り入れた食育ツールの開発を試みた。2 ．方法名古屋市と本学の食育連携事業の一環として，本学生活環境学部食環境栄養学科10名の学生で開発チームをつくり，どのような特性を持ったツールが20代の若者の食育に適しているのか，及び，食育のテーマをどのようにまとめるのか，意見を集約した。ツール及びテーマの具体的な内容はチーム内での投票で選出した。ツールのデザインについても，チーム内で作成したリーフレット案を投票で選出した。また，作成期間中は名古屋市健康福祉局健康部健康増進課食育担当者からの助言を参考に原稿を推敲し，完成品とした。3 ．結果と考察完成した食育ツールのセットを図 1に，クリアファイルを図 2，リーフレットを図 3に示す。本研究における食育ツールの形態は，B 6版（128 mm×182 mm）クリアファイルの片面に野菜の断面をモチーフにした花柄のイラストを印刷したものに，リーフレットを挟み込んだセットとした。一般的に流通するクリアファイルはA 4 版（210 mm×297 mm）の製品が主流であるが，食育ツール自体の大きさを小さくすることで，これまでのクリアファイルとは違った活用をしてもらえる可能性が高まるのではないかと考えた。本研究では，20代の若者に向けた朝食喫食促進のための食育ツールのテーマとして， 4種のリーフレット（電子レンジで簡単朝食（ピンク），作り置きで楽しい朝食を（オレンジ），ワンプレート朝食でバランスの良い食事を（イエロー），及び夕食をちょっと多めに作って朝食もゲット（グリーン））を作成し，自炊の意欲を引き出すことができるように多角的なアプローチを試みることとした。リーフレット表面には試作画像とエネルギー量を記載，裏面にはそのレシピを記載することで，説得力のあるツールとなるようにした。また，クリアファイルには名古屋市健康福祉局健康部健康増進課が運営する InstagramのQRコードを印刷し，オンライン媒体への誘導を促すようにした。20代の若者に向けた食育ツールの開発Development of the Dietary Education Tool for the Person in the 20s.岸　　　和　廣Kazuhiro KISHI金城学院大学論集　自然科学編　第17巻第 1号― 2 ―2020年 9 月図 1 　開発した食育ツールセット（B6版クリアファイルと 4種のリーフレット）図 2 　20代の若者に向けた食育のためのクリアファイル― 3 ―20代の若者に向けた食育ツールの開発（岸　和廣）図 3　20代の若者に向けた食育のためのリーフレット金城学院大学論集　自然科学編　第17巻第 1号― 4 ―2020年 9 月東京都のように「朝食を欠食している人」の割合を集計した調査結果 1 ）がある一方で，「朝食を毎日食べる人」の割合を集計した調査結果 2 ，3，4 ）もある。さらに，朝の摂取食品が「サプリメントや菓子，果物，嗜好飲料のみ」に留まっている状況は欠食に集計する調査結果もあり，これらを画一的に評価することは難しい。しかしながら，朝食の欠食が20代に多く見られることは，多くの調査結果に共通して見られる傾向である。本研究で開発した食育ツールは，名古屋市健康福祉局健康部健康増進課運営のFacebook及び Instagram（令和 2年 3月27日付）にてオンライン紹介を開始した。今後，名古屋市内の大学や企業等にてこの食育ツールを配布していく計画である。これらの反響を基に，本食育ツールの改変や20代への効果的な食育方法をさらに追求していきたい。4 ．終わりに本研究は，2019年度金城学院大学生活環境学部食環境栄養学科 岸研究室の学生の皆様，並に名古屋市健康福祉局健康部健康増進課の皆様の協力を得て推進しました。深く感謝を申し上げます。5 ．文献1 ）東京都民の健康・栄養状況，東京都福祉保健局保険制作部保健推進課，平成28年2 ）食育に関する意識アンケート調査，静岡市保健福祉長寿局健康福祉部健康づくり推進課，平成29年3 ）食育に関するアンケート調査，名古屋市健康福祉局健康部健康増進課，令和元年4）京都市食育に関する意識調査，京都市保健福祉局健康長寿のまち・京都推進室健康長寿企画課，平成27年

Development of the Dietary Education Tool for the Person in the 20s.

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20代の若者に向けた食育ツールの開発

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