The aim of this work was to study the chemical properties and to evaluate the effect of the thermal processing at different types of sweet potatoes such as brazlândia white hair and brazlândia purple, which are marketed in Natal/Rio Grande do Norte and originated from different towns of the state of the Rio Grande do Norte. The samples were analyzed for moisture, brutish fibers, lipids, ashes, total proteins and total carbohydrates. The samples were divided in accordance with the region of production of the vegetables. The region of Touros/Rio Grande do Norte stood out for the moisture content, brutish fiber and total proteins of brazlândia purple in nature, and as for the ashes content of brazlândia white hair in nature. The variation of these contents seems to be a result of the different compositions of the ground of the regions of cultivation. The potatoes of the region of Touros/Rio Grande do Norte presented the highest concentrations for both types of potatoes analyzed. The cooking of the roots did not significantly influence the bromatologic value. The variety brazlândia purple showed better results in comparison the white brazlândiaO objetivo deste trabalho foi realizar o estudo das propriedades químicas e avaliar o efeito do processamento térmico nas variedades de batatas doces, brazlândia branca e brazlândia roxa, comercializadas em Natal/RN, provenientes de diferentes localidades do estado do Rio Grande do Norte. As amostras foram analisadas para os seguintes parâmetros: umidade, fibras brutas, lipídeos, cinzas, proteínas totais e carboidratos totais. Foram divididas de acordo com a região estadual de produção das hortaliças. A região de Touros/RN destacou-se quanto ao teor de umidade, fibra bruta e proteínas totais de brazlândia roxa in natura, e quanto ao teor de cinzas de brazlândia branca in natura. A variação das concentrações observadas pode ser justificada em decorrência das diferentes composições do solo das regiões de cultivo. As batatas da região de Touros/RN apresentaram maiores concentrações centesimais para as duas variedades. O cozimento das raízes não gerou influência significativa no valor bromatológico. A variedade brazlândia roxa se sobressaiu em comparação a brazlândia branc
