黑花鳙（Aristichthys nobilis）和白花鳙肌肉营养成分分析及营养价值评定

Abstract

采用常规营养成分分析方法,研究了新选育品种黑花鳙和白花鳙F2代的含肉率、肌肉生化成分和能值。结果表明,二者的含肉率分别为77.47%和77.53%;鲜样中肌肉生化成分分别为：水分80.56%和79.38%,蛋白质17.01%和17.67%,脂肪0.87%和1.20%,灰分1.25%和1.35%,比能值4.43kJ/g和4.72kJ/g;干样中黑花鳙17种氨基酸总含量（81.32g/100g）,9种人体必需氨基酸含量（40.05g/100g）,四种呈味氨基酸含量（29.13g/100g）均小于白花鳙（86.63,42.04,31.57g/100g）,但其必需氨基酸/氨基酸总含量（49.25%）以及必需氨基酸/非必需氨基酸（0.97）均大于白花鳙（48.53%,0.94）以上差异均不显著（P〉0.05）;二者的限制性氨基酸为缬氨酸、亮氨酸和苏氨酸。黑花鳙必需氨基酸与总氮的克数比（2.62）以及必需氨基酸指数（77.98）均小于白花鳙（2.67,79.6）,但都大于湖北等产地的鳙鱼。两种新选育的鳙鱼开发利用前景看好