Pengaruh Penambahan Sukrosa Terhadap Yoghurt Susu Kacang Tolo Menggunakan Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Sebagai Makanan Pokok

Abstract

Tolo bean milk yogurt is a functional food derived from vegetable milk made from beans Tolo that contains protein, lysine, aspartic acid and glutamic acid are relatively high, so good for vegetarians and people with lactose intolerance, and can improve intestinal microflora. Yogurt is a functional food containing lactic acid bacteria which can reduce cholesterol levels and increase endurance. Have believed that functional foods can prevent or decrease the likelihood of disease. This study aimed to analyze the quality of microbiological and chemical quality of yogurt peanut Tolo seen from the influence of sucrose. This study is a pure experiment, with variable effect is the addition of sucrose (4%, 6%, 8% and 10%). Variable quality affected are chemical (pH, total acid) and microbiological quality (total lactic acid bacteria). Analysis of the data is tabulated and presented in a descriptive narrative. Values of pH, total acid levels, and BAL are affected by the treatment, Treatment P3 and P4 by the addition of sucrose 8% and 10% had the lowest pH value of 3.3 and a total acid content of the highest 1% and has a total of lactic acid bacteria highest.Yogurt susu kacang tolo adalah makanan khas yang berasal dari susu nabati yang terbuat dari kacang Tolo yang mengandung protein, lisin, asam aspartat dan asam glutamat yang relatif tinggi, sehingga baik untuk vegetarian dan orang dengan intoleransi laktosa, dan dapat meningkatkan mikroflora usus. Yogurt adalah makanan fungsional yang mengandung bakteri asam laktat yang dapat mengurangi kadar kolesterol dan meningkatkan daya tahan. Telah percaya bahwa makanan fungsional dapat mencegah atau mengurangi kemungkinan penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas mikrobiologi dan kualitas kimia kacang kedelai Tolo dilihat dari pengaruh sukrosa. Penelitian ini merupakan eksperimen murni, dengan efek variabel adalah penambahan sukrosa (4%, 6%, 8% dan 10%). Variabel kualitas yang dipengaruhi adalah kimia (pH, total asam) dan kualitas mikrobiologis (total bakteri asam laktat). Analisis data ditabulasikan dan disajikan dalam naratif deskriptif. Nilai pH, kadar asam total, dan BAL dipengaruhi oleh perlakuan, Pengobatan P3 dan P4 dengan penambahan sukrosa 8% dan 10% memiliki nilai pH terendah 3.3 dan kandungan asam total tertinggi 1% dan memiliki total bakteri asam laktat tertinggi