Comparación de los contenidos de compuestos fenólicos totales y taninos en la corteza de tres variedades de plátano (Musa Cavendish, Musa acuminata y Musa cavandanaish)
The objective of the present study was to determine the content of polyphenolic compounds and
tannins in the crust from Musa cavendish, Musa acuminata and Musa cavandanaish through the
process of ripening. The content of polyphenolic compounds was expressed in equivalents of gallic
acid (GAE) and tannins expressed in equivalents of tannic acid (TAE). The results show that Musa
cavendish was the variety with the highest content of polyphenolic compounds, 6,411g (GAE)
/100g of crust, after two days of ripening. Musa cavendish was the variety with the highest content
of tannins, 1,056g (TAE)/100 g of crust, after two days of ripening. Throughout the study it was
found that as the process of ripening continues the content of polyphenolic compounds (GAE) and
tannins (TAE) decreases.El objetivo del presente estudio fue determinar cuantitativamente el contenido de polifenoles
totales y taninos en la cáscara de Musa cavendish, Musa acuminata y Musa cavandanaish durante
el proceso de maduración. Mediante una extracción con etanol se investigó la presencia de
polifenoles totales expresados como equivalentes de ácido gálico (GAE) y taninos expresados
como equivalentes de ácido tánico (TAE). Los resultados mostraron que el contenido más alto de
polifenoles totales (GAE) fue de 6,411g/100g de muestra (b.s.) correspondiente a la cáscara de
Musa cavendish luego de 2 días del corte. Para el contenido de taninos (TAE), los resultados
mostraron que el valor más alto fue de 1,056g/100g de muestra (b.s.) correspondiente a la cáscara
de Musa cavendish luego de 2 días del corte. A lo largo del estudio se encontró que mientras los
días de corte aumentan el contenido de polifenoles totales (GAE) y taninos (TAE) disminuye
