Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária. Instituto Superior de Agronomia
Abstract
Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica/Produção animal.A presente dissertação pretendeu projetar uma exploração de caprinos leiteiros com agroturismo, com o objetivo de produção de queijo curado.
Para a elaboração da mesma, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre a produção de caprinos em Portugal, sobre a raça Serrana que foi escolhida para o efetivo da exploração, a produção de queijo e foram descritas breves considerações sobre agroturismo.
O projeto foi desenvolvido numa exploração com cerca de 4 ha, na zona de Pedrógão Grande. Foram descritos detalhadamente todos os edifícios de alojamentos dos animais, em termos de dimensões e características, bem como os edifícios da queijaria, da sala de ordenha e de armazenamento. De modo a chegar ao objetivo de produção, descreveu-se o maneio dos animais a nível reprodutivo, alimentar, sanitário e de ordenha.
Após todos os detalhes referidos anteriormente, foi possível prever a quantidade de queijo que o modo de exploração permitirá, sendo preditiva uma produção de 26 a 52 kg por dia.
Como complemento da exploração, foram descritos um agroturismo e as atividades associadas ao mesmo.
Por último, traduziu-se a descrição do projeto em termos de investimentos e uma previsão das receitas e despesas que o projeto poderá vir a gerar no futuro, fruto das opções de produção. Assim, foi realizada uma breve análise financeira, que concluiu que o projeto é rentável.
Foi ainda efetuada uma análise de sensibilidade, demonstrando que continua a haver rentabilidade, mesmo ocorrendo variações de alguns elementos do projeto (percentagem de vendas, custos ou investimento inicial) na ordem dos 10 ou 20%.ABSTRACT - This dissertation aimed to design a project for a dairy goat farm and agritourism, with the purpose of cured cheese production.
The dissertation started with a bibliographical review about goat production in Portugal, the breed chosen (Serrana) and cheese production, followed by a brief description of considerations on agritourism.
The project was developed on a 4-ha property, in Pedrógão Grande. We described the dimensions and characteristics for all animal housing buildings, cheese factory, milking parlour and warehouse. In order to achieve the production goal, we described the reproductive, feed, sanitary and milking management.
The afore-mentioned descriptions lead to a prediction regarding the cheese quantity allowed by the production system, which would be around 25 to 50 kg per day.
As a complement of the farm, a small agritourism operation was developed and described, as well as the activities related to it.
Lastly, there was a conversion of the description in terms of investments and a prevision of the benefits and expenses that the project may generate in the future, result of the production options. Thus, a brief financial analysis was carried out, which concluded that the project is profitable.
A sensitivity analysis was also carried out, showing that there is still profitability, even if there are variations in some elements of the project (percentage of sales, costs or initial investment) in the order of 10 to 20%, ascertaining the feasibility of the project.N/
