'American Association on Intellectual and Developmental Disabilities (AAIDD)'
Abstract
Mestrado em Engenharia Agronómica / Instituto Superior de AgronomiaOs pimentos Padrón são bem conhecidos por apresentarem grande variabilidade de forma e
tamanho do fruto, e de intensidade da pungência. Todavia este elevado padrão de variabilidade
tem-se vindo a alterar nos últimos anos devido à crescente utilização de cultivares com menor
variabilidade genética interna. O objetivo do presente trabalho foi conhecer os fatores que
determinam a pungência dos pimentos Padrón e caracterizar a sua variação em função da
época de colheita e da cultivar.
Foi realizado um ensaio de campo, na Chamusca, no período maio-setembro de 2016,
comparando 4 cultivares de pimento. Os frutos foram colhidos ao longo do verão, tendo sido
determinado por HPLC, o seu teor nos dois capsaicinoides mais importantes, a capsaicina
(CAP) e a dihidrocapsaicina (DH). Com base nos teores dos frutos em CAP e DH, foi
determinado o índice SHU (Scoville Heat Units), que exprime a intensidade da pungência dos
frutos. O valor de SHU variou com a cultivar, comprovando que as 4 cultivares testadas
apresentaram diferentes intensidades de pungência.
Em todas as cultivares, durante o período de colheita, o valor de SHU aumentou desde 5 de
julho até 22 de agosto e diminuiu em setembro, variando entre 113,03 e 23 938,89 SHU. Os
teores de capsaicinoides acompanharam a evolução da temperatura. Não existiu correlação
entre o tamanho do fruto e a intensidade da pungência, mas houve variação no valor de SHU
entre plantas de cultivares com elevada variabilidade genética interna. Estas cultivares
apresentaram elevada variabilidade interna no grau de pungência, tamanho e forma dos frutos,
ao contrário das outras cultivares. Como o grau de pungência variou ao longo da época de
colheita, as cultivares com baixa variabilidade interna poderão apresentar frutos uniformemente
quase doces no início da colheita, bastante picantes no pico da colheita e com menor
pungência no finalN/
