Catarino, S.

Duarte, E.

Lopes, C.M.

Malfeito-Ferreira, Manuel

Oliveira, M.

Ricardo-da-Silva, Jorge M.

Portuguese

Universidade Técnica de Lisboa

A investigação em viticultura e enologia no Centro de Investigação LEAF do ISA/UL

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o Instituto Superior de Agronomia (ISA), escola com uma grande tradição em investigação na área da vinha e do vinho, criou recentemente o Centro de Investigação em Agronomia, Ali-mentos, Ambiente e Paisagem (LEAF – Linking Landscape, Environ-ment, Agriculture and Food), resultante da fusão de quatro unidades de investigação. No âmbito do LEAF foi criada uma linha temática dedicada à vinha e ao vinho designada “Produção Sustentável de Uvas e Vinho” (Sustainable Grape & Wine Production – SG&WP), que é uma plataforma horizontal e interdisciplinar que visa o desenvol-vimento da investigação na área da vinha e do vinho, bem como a promoção da sustentabilidade em toda a cadeia de produção. Esta linha temática, composta por investigadores experientes que têm vindo a trabalhar na vinha e no vinho ao longo de décadas, assim como de numerosos jovens cientistas, abrange competências cien-tíficas de todos os quatro grupos de investigação do LEAF.Entre os meios existentes no ISA para o desenvolvimento de in-vestigação nesta área científica destacam-se as vinhas e adega experimentais (ensaios de microvinificação e à escala industrial) (Figura 1), laboratórios de química e microbiologia especializados, laboratório de análise sensorial e estruturas de apoio às tecnolo-gias de tratamento/valorização de resíduos.No âmbito da SG&WP estão atualmente a ser desenvolvidas várias linhas de investigação, na sua maior parte em colaboração com outras instituições de ensino/investigação e empresas da fileira vitivinícola, que visam a criação de conhecimento científico a vários níveis (molecular e celular, planta, vinha e vinho). Neste artigo ire-mos apenas referir as principais linhas e projetos de investigação em curso por cada uma das três grandes áreas que compõem a linha temática SG&WP.1. PrOduçãO de uVaO grupo de investigadores dedicados à área da produção de uva desenvolve um conjunto vasto de temas que, abarcando várias te-máticas, têm como objetivo comum a promoção da sustentabili-dade em Viticultura. As principais linhas de investigação em curso são as seguintes:›  diversidade da videira: desenvolvimento e aplicação de uma metodologia inovadora de conservação, quantificação da varia-bilidade genética intravarietal e seleção. Este trabalho é desen-volvido a nível nacional, contando com a participação de outros organismos articulados na Rede Nacional de Seleção da Videira e, mais recentemente, com a Associação Portuguesa para a Di-versidade da Videira (PORVID), da qual o ISA é associado funda-dor. Atualmente estão em conservação aproximadamente 30 mil genótipos de videira, em grande parte já introduzidos no Polo Experimental de Conservação da Diversidade da Videira da POR-VID. Para além disso, temos uma rede de mais de 150 ensaios de conservação e seleção distribuídos por todo o País, tendo-se já obtido material selecionado (material policlonal de aproxima-damente 60 castas e clones de 24 castas), com elevados ganhos genéticos de rendimento e de qualidade;›  sexo e desenvolvimento em Vitis: análise do transcriptoma e hibridação in situ com vista à identificação de genes envolvidos na especificação do sexo em Vitis, com um possível envolvimento na evolução das duas subespécies de Vitis vinifera L.;›  práticas de viticultura sustentáveis: estudo do efeito de técni-cas de gestão do solo –mobilização, enrelvamento, aplicação de coberturas orgânicas e corretivos (Proj. Fertilpoda, Proder P.A. 24017) – de estratégias de poda (manual vs. mecânica), de inter-venções em verde (desfolha precoce e monda de cachos) e de estratégias de rega deficitária (Proj. Innovine, FP7, n.º 311775), na qualidade do solo, na nutrição, vigor e produção da videira, bem como na sanidade e composição da uva e do vinho. Para além disso, também se estudam técnicas culturais alternativas às da viticultura convencional com vista à redução da pegada de carbono (Proj. Vinho de Baixo Carbono, Proder, 4.1 PA 45484);›  viticultura de precisão: testagem e implementação de técnicas que permitam disponibilizar aos viticultores, em tempo real, in-formação detalhada quer sobre as variáveis ecofisiológicas (ilhas 24  INGENIUM  Julho / AgoSto 2015tEMa DE caPaa inVestigação em VitiCultuRa e enologia no CentRo de inVestigação “leaF” do isa/ulc.M. lopes*, J.M. ricArdo-dA-silvA, e. duArte, s. cAtArino, M. MAlFeito-FerreirA, M. oliveirALEAF, ISA/UL – Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal* Coordenador da linha temática “Sustainable Grape & Wine Production”, carlosmlopes@isa.ulisboa.ptFigura 1 – Perspetiva da adega Experimental do instituto superior de agronomiade sensores de monitorização ambiental e de fito-monitorização) para gestão da rega da vinha (Proj. Innovine, FP7, n.º 311775), quer sobre a distribuição espacial da produção e vigor das par-celas de vinha obtida por um veículo autónomo todo-terreno mu-nido com um conjunto de sensores (imagens RGB, 3D, NDVI) que capturam informação relativa ao crescimento vegetativo e pro-dução (Proj. VINBOT, FP7, n.º 605630) (Figura 2);›  doenças do lenho da videira: caracterização, epidemiologia e diagnóstico (clássico e molecular) das doenças do lenho da vi-deira, causadas por diversos fungos, com o objetivo de gerar in-formação fundamental para a pesquisa de soluções inovadoras e sustentáveis de controlo biológico e químico em parceria com empresas do setor;›  ecologia microbiana das vinhas e controlo da alteração micro-biana de vinhos – avaliação da diversidade microbiana na vinha e dos processos de inativação química e física de microrganis-mos e estudo do contributo dos metabolitos de origem micro-biana no cheiro e sabor dos vinhos;›  efeitos do stress hídrico e térmico na fisiologia da videira, com-posição e estrutura da parede celular da película do bago e nas propriedades mecânicas do bago; identificação dos genes candi-datos relacionados com a síntese da parede celular;›  estudo dos transportadores de água (aquaporinas) na videira (raiz, folha e bago) com vista à avaliação da resistência da planta ao stresse hídrico e osmótico (em colaboração com a Faculdade de Farmácia/Universidade de Lisboa e o ITQB);›  avaliação da sensibilidade de clones de aragonez ao stress hí-drico e térmico com vista à seleção de genótipos mais toleran-tes ao stress abiótico (Proj. FP7, Innovine, n.º 311775);›  relações hídricas da vinha e indicadores de stress hídrico: me-dição da evapotranspiração e transpiração da vinha recorrendo Figura 2 –  Protótipo do robô vinBOT (Proj. vinBOT, fP7, grant Agreement n.º 605630) em funcionamento numa sessão de demonstração nas vinhas do instituto superior de agronomia em lisboaTrabalhando juntos por um mundo mais seguro Melhorando a segurança, qualidade e performance•  Avaliação de Conformidade com Diretivas Europeias•  Agência de Inspeção Autorizada ASME -   selos convencionais e nucleares•  Certificação de Equipamentos sob Pressão•  Inspeção na Origem•  Avaliação de Qualidade para Fornecedores Internacionais•  Certificação de Fabricação e Inspeção de Contentores•  Inspeção de Maquinaria Portuária•  Serviços de Estações de Tratamento de Águas•  Certificação de Materiais•  Certificação de Produto•  Certificação de Procedimentos de Soldadura e Soldadores•  Certificação de Sistemas de Qualidade para Soldadura•  Cursos de Formação standard e à medidawww.lr.org/inspecao-portugalpuBlicidade  a métodos micrometeorológicos e técnicas de fluxo de seiva com vista à quantificação dos coeficientes culturais e de stress, fun-damentais para uma condução adequada da rega deficitária em vinha. Análise do efeito das estratégias de rega e das castas na eficiência de uso da água;›  alterações climáticas e viticultura: avaliação dos impactos de cenários climáticos futuros sobre a viticultura; estudo de possíveis medidas de adaptação; desenvolvimento de novos índices biocli-máticos; avaliação da adaptabilidade das castas aos cenários de alterações climáticas previstos para Portugal; avaliação do efeito das alterações climáticas nos custos de produção de uva.2. Qualidade dO VinhONesta área de investigação pretende-se otimizar os fatores tecno-lógicos da qualidade nas etapas de vinificação, conservação e es-tabilização do vinho, assim como desenvolver metodologias para a avaliação da sua qualidade e autenticidade. Encontram-se em curso as seguintes linhas de investigação:›  Influência de diferentes corretivos orgânicos do solo e da poda mecânica na qualidade do vinho (Projeto Fertilpoda, Proder P.A. 24017);›  Aplicação de campos elétricos pulsados (eletroporação) no pro-cessamento do vinho: avaliação do efeito deste processo físico, aplicado na fase de vinificação, na extração de polifenóis, com-postos químicos com enorme relevância na qualidade sensorial do vinho (cor, estrutura, adstringência e amargor);›  Influência da enzima ß-liase na libertação de precursores de tióis varietais (compostos voláteis de enxofre) naturalmente existen-tes em castas brancas e tintas portuguesas, correlacionados po-sitivamente com a qualidade sensorial/aromática dos vinhos;›  Importância das manoproteínas (polissacáridos de origem mi-crobiológica) na qualidade dos vinhos espumantes: estudo do efeito de leveduras secas inativas vs. leveduras encapsuladas nas características da espuma deste tipo de vinhos;›  prevenção de amuos e paragens de fermentação alcoólica: de-senvolvimento de novas estirpes industriais de S. cerevisiae mais eficientes no transporte e fermentação da frutose. Construção de modelos matemáticos de previsão dos resultados da fermen-tação (FCT PTDC/AGR-ALI/112795/2009);›  Utilização de produtos alternativos de madeira (espécie botâ-nica, forma de apresentação) no envelhecimento de vinhos tin-tos: avaliação da sua influência na composição química e sen-sorial do vinho; ›  Estudo e avaliação de metais pesados nas uvas e vinhos com influência na sua segurança alimentar: origem, níveis de ocor-rência, fontes de contaminação, influência dos processos tecno-lógicos;›  Controlo de alterações de origem microbiológica do vinho: ina-tivação de contaminantes de origem microbiológica, efeito de metabolitos na qualidade sensorial;›  Marcadores de origem geográfica (autenticidade) dos vinhos, re-lacionados com o solo de proveniência: composição multielemen-tar, perfis de elementos terras raras, razão isotópica 87Sr/86Sr. Consolidação de tecnologias analíticas para rastreabilidade, auten-ticação e caracterização de “terroir” (FCT PTDC/AGR-ALI/64655/2006);›  Avaliação da robustez da razão isotópica 87sr/86sr como mar-cador da origem geográfica de vinhos: efeito do processamento por membranas (nanofiltração, ultrafiltração) e do envelhecimento em madeira (FCT SFRH/BPD/93535/2013);›  Classificação de vinhos: desenvolvimento de novas metodolo-gias de prova; avaliação do efeito da matriz do vinho na perceção do “suor de cavalo”;›  Contributo para a discussão e redefinição das Indicações Geo-gráficas Protegidas (IGP) com base na avaliação do perfil sen-sorial de vinhos das 12 IGP continentais portuguesas.3. SuStentabilidade aMbientalNesta linha de investigação procuramos desenvolver atividades interdisciplinares que promovam uma visão integrada da susten-tabilidade ambiental na cadeia de produção da vinha ao vinho. Esta abordagem conceptual é esquematizada na Figura 3. Atendendo à experiência dos investigadores nesta temática, e no sentido de se maximizar as potenciais sinergias, estabeleceram-se os seguintes objetivos:›  Promover o uso eficiente da água na vinha e a reutilização de resíduos orgânicos como fonte de nutrientes e matéria orgânica; ›  Aplicar as Melhores Técnicas Disponíveis (MTD) durante o pro-cesso de vinificação no sentido da sustentabilidade ao nível do consumo de água/energia, reciclagem de água e minimização de resíduos/água residual;›  Avaliar a eficiência de tratamento de água/água residual com base nos custos energéticos, minimização de lamas e reutiliza-ção de água. Recuperação de compostos de valor acrescentado (como os polifenóis e polissacáridos);›  Avaliar a pegada hídrica do vinho, em especial para regiões de clima seco e com escassos recursos hídricos (ex. Alentejo). Es-tudar e implementar o uso de métricas robustas para o uso de água na vinha e na adega, considerando as especificidades dos sistemas de cultivo e de vinificação; ›  Pegada de carbono da viticultura;›  Avaliar e gerir o potencial risco de pesticidas no ecossistema vi-tícola, visando o uso sustentável e a preservação dos recursos naturais (solo, água e biota).  ING26  INGENIUM  Julho / AgoSto 2015tEMa DE caPaFigura 3 –  abordagem conceptual à sustentabilidade ambiental na cadeia de produção vitivinícola

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