Atomic absorption Spectrometry in wine analysis – A review

Abstract

This article reviews methods for the determination and identification of trace elements in wine by using atomic absorption spectrometry (AAS). Wine is one of the most widely consumed beverages and strict analytical control of trace elements content is required during the whole process of wine production from grape to the final product. Levels of trace elements in wine are important from both points of view: organoleptic -Fe, Cu, Mn and Zn concentrations are directly related to the destabilization and oxidative evolution of wines, and toxicological -toxic elements content should be under the allowable limit, wine identification. The identification of metals in wine is subject of increasing interest since complexation may reduce their toxicity and bioavailability. AAS is one of widely used methods for routine analytical control of wine quality recommended by the International Organization of Vine and Wine. Two main approaches -preliminary sample digestion and direct instrumental measurement combined with AAS for trace element determination in wines are reviewed and discussed. Procedures for various sample pretreatments, for trace element separation and preconcentration are presented. Advances in metal identification studies in wines based on AAS are presented. Key words: wine; trace elements; determination; speciation; AAS АТОМСКАТА АПСОРПЦИОНА СПЕКТРОМЕТРИЈА ВО АНАЛИЗАТА НА ВИНО -ПРЕГЛЕД -Во трудот е направен преглед на методите за определување и специјација на елементите застапени во траги во вино со примена на атомската апсорпциона спектрометрија (ААС). Виното претставува еден од најупотребуваните пијалaци и затоа е потребна добра аналитичка контрола на застапеноста на елементите во траги за време на целиот производен процес од грозје до финалниот производ. Нивото на застапеност на елементите во траги во виното е важно, пред сè поради неколку причини: органолептички -концентрациите на Fe, Cu, Mn и Zn се директно поврзани сo дестабилизацијата и оксидативниот процес на виното, токсико-лошки -содржината на токсичните елементи треба да биде под дозволените граници, како и поради идентификација на виното. Определувањето на хемиските форми на елементите во виното е исто така важно поради тоа што нивното комплексирање може да ја намали нивната токсичност и биорасположливост. ААС е еден од широко применуваните методи за рутинска аналитичка контрола на квалитетот на виното препорачан и од Меѓународната организација за лозарство и винарството. Во трудот е даден преглед и дискусија за два главни пристапа при определувањето на елементите во траги во вино со ААС: прелиминарното разложување на примероците и директното определување. Дадени се и постапките за различни преттретмани на примеро-ците, за сепарирање на елементите во траги и за нивно претконцентрирање. Презентирани се и предностите на определувањето на хемиските форми на елементите во вино со примена на ААС. Клучни зборови: вино; елементи во траги; определување; специјација; ААС 18 T. Stafilov, I. Karadjova Maced