Mushroom flavour

Mushrooms and fungi not only present a fascinating world of shapes, both macro- and microscopic, but they are also an interesting source of flavours, fragrances and odours, e.g. garlic, coconut, flour-like, cucumber or fruit-like, as well as the most characteristic for this kingdom of living organisms mushroom-like flavour and aroma. Fungi can possess many different and interesting flavours and fragrances - starting from nice anise-like, fruit-like, cucumber, garlic, to cheese-garlic, and ending with potato or flour-like smells. Some mushrooms emit carbide or distinctly faecal-like odour. The taste of mushrooms is frequently correlated with their aroma. What components does the core of a mushroom flavour consist of? Chemical analysis of specimens reveals compounds responsible for characteristic flavour and odour. It was found that the most characteristic flavour compound is defined mainly by C8 volatiles. Between all C8 compounds the most important for mushroom flavour are oct-1-en-3-ol, octan-3-ol, octan-3-on and oct-1-en-3-on. Fungi and mushrooms can enable biotechnological production of some flavour components, for instance the Nidula niveotomentosa produces a characteristic raspberries compound - raspberry ketone in submerged cultures; the biotechnological production can also provide rare and tasty forest mushroom biomass e.g. edible boletus.Bogactwo aromatów w świecie grzybów pozwala na biotechnologiczne wykorzystanie ich do otrzymywania bądź to czystych związków, jak np. w przypadku ketonu malinowego pozyskiwanego z Nidula niveotomentosa, bądź np. aromatycznej grzybni mogącej zastąpić rzadkie i pożądane gatunki grzybów leśnych, np. borowików

Six simple guidelines for introducing new genera of fungi

We formulate five guidelines for introducing new genera, plus one recommendation how to publish the results of scientific research. We recommend that reviewers and editors adhere to these guidelines. We propose that the underlying research is solid, and that the results and the final solutions are properly discussed. The six criteria are: (1) all genera that are recognized should be monophyletic; (2) the coverage of the phylogenetic tree should be wide in number of species, geographic coverage, and type species of the genera under study; (3) the branching of the phylogenetic trees has to have sufficient statistical support; (4) different options for the translation of the phylogenetic tree into a formal classification should be discussed and the final decision justified; (5) the phylogenetic evidence should be based on more than one gene; and (6) all supporting evidence and background information should be included in the publication in which the new taxa are proposed, and this publication should be peer-reviewed

Bedrock and soil geochemistry influence the content of chemical elements in wild edible mushrooms (Morchella group) from South Italy (Sicily)

Chemical elements in the samples of wild edible mushrooms of the Morchellagroup collected from different unpolluted Sicilian sites was analyzed by the ICP-MS (method) to detect the content of their minerals and determine whether soil geology and geochemistry can influence the chemical composition in fungi. Results showed that the mushroom samples mainly contained a high concentration of K and P and a wide variety of minor and trace elements (V, Mo, Pb, Ce, Cs, Zr), including heavy metals. Statistical analysis showed that the mushrooms differed in their content of minor and trace elements based on the geological/geographic site of origin. Comparison with other studies showed differences in the content detected in the Sicilian morels with those collected from other geographical sites. Conversely, dif-ferent fungal species collected from similar geological sites in Sicily showed different patterns of accumulation of the elements confirming that bioconcentration in fungi is species- and site-dependent

Species diversity of macrofungi on fallows in the buffer zones of the landscape parks in Łódzkie province

This study presents the species structure of macrofungi in different plant communities formed on fallows as a result of secondary succession. The mycological observations were carried out in 2012 and 2013 in the buffer zones of all landscape parks in the Łódzkie province, i.e. Bolimów LP, Spała LP, Sulejów LP, Warta-Widawka LP, Łódź Hills LP, Przedbórz LP and Załęcze LP. The botanical research identified fallows representing 7 types of plant communities. In total 46 macromycetes species were found on the fallows. The diversity of macrofungi depended on the type of plant community. The highest number of fungi species was found in the communities with an admixture of trees (Pinus sylvestris, Betula pendula), while the lowest was collected on fallows almost completely covered by Cirsium arvense and Solidago canadensis. Considering the trophic classification of macrofungi found on fallows, most species were saprotrophic and mycorrhizal. Wood inhabiting saprotrophs were represented by only two speciesPrzemiany użytkowania ziemi w ostatnich 20 latach przyczyniły się do powstania w naszym kraju znacznych powierzchni odłogów, które stwarzają nowe siedliska dla rozwoju spontanicznej roślinności i grzybów. Dotychczasowe dane o grzybach wielkoowocnikowych gruntów porolnych są znikome. W prezentowanej pracy przedstawiono wyniki dwuletnich obserwacji macromycetes na powierzchniach odłogów, usytułowanych w strefach otaczających wszystkie parki krajobrazowe w woj. łódzkim. Obserwacje te pozwoliły na wyodrębnienie 7 typów zbiorowisk roślinnych powstałych na odłogach oraz zanotowanie na nich 46 gatunków macromycetes. Roślinność obserwowanych odłogów wykazywała znaczne różnice strukturalne. Były tu pionierskie powierzchnie porośnięte jedynie porostami z rodzaju Cladonia, inicjalne stadia muraw, z dominacją traw (np. Agrostis capilllaris, Festuca ovina) oraz powierzchnie o znacznej liczbie gatunków roślin zielnych, zarówno łąkowych, jak i leśnych. Odrębną grupę stanowiły powierzchnie porośnięte w przeważającej części gatunkami inwazyjnymi obcego pochodzenia, głównie Solidago canadensis i Padus serotina. Funga obserwowanych powierzchni wykazywała zróżnicowanie związane z typem roślinności. Najuboższe w grzyby okazały się powierzchnie inicjalnych muraw z chrobotkami lub roślinnością trawiastą oraz powierzchnie z dominacją Solidago canadensis. Występowały tu nieliczne owocniki gatunków z rodzaju Bovista, Lycoperdon, Calvatia. Natomiast najbogatsze w gatunki grzybów były powierzchnie porośnięte drzewami, głównie sosnami, gdzie zanotowano gatunki grzybów mykoryzowych z rodzajów: Amanita, Boletus, Inocybe, Laccaria, Suillus, Xerocomus. Na odłogach z dużym pokryciem mszakami, obserwowano grzyby wykorzystujące mchy, np. Rickenella fibula i Arrhenia lobata. Dotychczasowe badania macromycetes na odłogach woj. łódzkiego dostarczają jedynie wstępnej wiedzy o różnorodności gatunkowej grzybów na tego typu siedliskach. Wydaje się celowe prowadzenia dalszych badań na tych samych powierzchniach i obserwowanie zmian, jakie będą zachodzić w strukturze macromycetes wraz z postępującą na odłogach sukcesją

Analysis of indole derivatives in methanolic extracts from mycelium of Agaricus bisporus cultured in vitro on liquid Oddoux medium

Methanolic extracts obtained from biomass of Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach cultured in vitro were analyzed for qualitative and quantitative composition of non-hallucinogenic indole compounds in order to compare their amount with fruiting bodies of these species. Extracts demonstrated to contain six indole compounds. Contents of individual compounds ranged from 0.01 to 21.33 mg/100 g d.w. in biomass from in vitro cultures. The quantitatively dominating compounds included: 5-hydroxytryptophan (12.50 mg/100 g d.w.), Ltryptophan (14.00 mg/100 g d.w.) and serotonin (7.00 mg/100 g d.w.). Total content of the remaining indole compounds under analysis in the study was 55.32 mg/100 g d.w.Po raz pierwszy zidentyfikowane i ilościowo oznaczone zostały związki indolowe w kulturach in vitro Agaricus bisporus na płynnym podłożu wg Oddoux. Analiza wykazała, że ekstrakty metanolowe otrzymane z grzybni zawierają sześć związków indolowych: L -tryptofan, 5 - hydroksytryptofan, serotoninę, melatoninę, tryptaminę i 5-metylotryptamię. Zawartości poszczególnych składników w biomasie z kultur in vitro były zróżnicowane w zakresie od 0,01 do 21,33 mg/100 g s. m. Dominującymi ilościowo związkami były: 5-hydroksytryptofan (12,50 mg/100 g s. m.), L-tryptofan (14,00 mg/100 g) i serotonina (7,00 mg/100 g). Całkowita zawartość związków indolowych w badanym materiale wynosiła 55,32 mg/100 g s. m. Biomasa z kultur in vitro badanego gatunku jest dobrym źródłem 5-hydroksytryptofanu i L- tryptofanu. Kultury in vitro A. bisporus mogą być wykorzystane jako model do badań nad akumulacją i metabolizmem związków indolowych

Phylogenetic diversity of Moroccan cork oak woodlands fungi : mythe ou réalité ?

La variabilité interspécifique de 87 carpophores des champignons appartenant à 15 genres et 39 espèces ont été évaluées par l'analyse du polymorphisme de longueur de fragments de restriction (RFLP) de l'espaceur interne transcrit (ITS). Cette région a été d'abord amplifiée, avec des amorces spécifiques, par la réaction de polymérisation en chaine (PCR), puis digérée avec différentes enzymes de restriction. Un produit d'amplification, dont la taille variait entre 500 et 950 paires de bases (pb), a été obtenu pour tous les isolats analysés. Le degré de polymorphisme observé ne permet pas l'identification de la plupart des espèces. L'analyse RFLP, avec les enzymes de restriction Alu I, EcoR I et Hinf I, des fragments amplifiés révèle un grand polymorphisme. Les quinze genres et la plupart des espèces présentent des profils de restriction spécifiques. Les deux espèces du genre Russula (R. decipiens et R. straminea) présentent le même profil de restriction. Ces espèces pourraient être considérées comme étroitement apparentées. Les carpophores de Pisolithus montrent deux profils ITS-RFLP distincts. Le séquençage de l'ITS confirme que ces deux profils correspondent à deux espèces distinctes de Pisolithus. Nos données montrent l'importance de l'analyse PCR-RFLP de l'ITS pour la caractérisation moléculaire et l'identification des champignons ectomycorhiziens et leur suivi dans les programmes d'inoculation artificielle. (Résumé d'auteur

Targeted metabolites analysis in wild Boletus species

In European countries, the edible mushrooms from the Boletus genus are the most frequently harvested of all the forest species gathered in the wild. Their popularity is mainly due to their sensory qualities, in particular aroma, taste and texture. In the present work, a targeted metabolites analysis was performed in six wild Boletus species. The analysis of primary metabolites revealed proteins, carbohydrates, fatty acids, mainly linoleic acid, sugars, mainly mannitol and trehalose, and vitamins (tocopherols and ascorbic acid). Secondary metabolites, such as phenolic acids, were also identified and quantified, and correlated to Boletus antioxidant properties including free radical scavenging activity, reducing power and lipid peroxidation inhibition. As a source of these important metabolites, the edible Boletus spp. could be directly used in the human diet as health foods, taking advantage on the synergistic and/or additive effects of all the antioxidants present, while inedible species could represent a source of extractable phenolic compounds to be used as additives in the food industry or as components in pharmaceutical and cosmetic formulations